খাসির মগজ ভুনা খেতে খুবই সুস্বাদু। ভাতের পাশাপাশি রুটি দিয়ে খেতেও দারুণ এই আইটেমটি। আবার রান্না করে ফেলাও বেশ সহজ। জেনে নিন কীভাবে খাসির মগজ পরিষ্কার করে ভুনা করবেন।
খাসির দুটি মগজ নিয়ে নিন। ভালো করে ধুয়ে বলক ওঠা পানিতে দিয়ে দিন। এক মিনিট উচ্চ তাপে চুলায় রেখেই নামিয়ে নিন। এর বেশি রাখলে গলে যাবে মগজ। পানি থেকে উঠিয়ে ঠান্ডা করুন। চিকন রগের মতো অংশগুলো টেনে বের করে পরিষ্কার করুন। ছোট করে কেটে নিন মগজ।
প্যানে তেল গরম করে দুটো তেজপাতা ছিঁড়ে দিয়ে দিন। ২ টুকরো দারুচিনি, আধা চা চামচ গোলমরিচ, ৩-৪টা এলাচ ও লবঙ্গ দিয়ে সামান্য ভেজে নিন। দুই কাপ পেঁয়াজ কুচি দিয়ে নাড়তে থাকুন। পেঁয়াজ হালকা বাদামি রঙ হলে কয়েকটি কাঁচা মরিচ কুচি দিন। ১ চা চামচ আদা-রসুন বাটা দিয়ে নাড়তে থাকুন। মসলার কাঁচা গন্ধ চলে যাওয়ার পর সামান্য পানি দিয়ে ১ চা চামচ হলুদের গুঁড়া, আধা চা চামচ জিরার গুঁড়া, ১ চা চামচ ধনিয়া গুঁড়া, স্বাদ মতো লবণ ও মরিচের গুঁড়া দিন। মসলা ভালো করে কষিয়ে নিন। তেল ভেসে ওঠার পর একটি টমেটো টুকরো করে দিয়ে দিন। টমেটো গলে যাওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। টুকরো করে রাখা মগজ দিয়ে দিন। মাঝারি আঁচে রান্না করুন। আধা কাপ পানি দিয়ে আরও ১০ মিনিট রান্না করুন। ঢেকে রান্না করবেন। মাঝে কয়েকবার নেড়ে দেবেন। আধা চা চামচ গরম মসলার গুঁড়া ও আধা চা চামচ টালা জিরার গুঁড়া দিয়ে নাড়ুন। কয়েক মিনিট পর নামিয়ে পরিবেশন করুন।