খাসির লাহোরি কড়াই

কোরবানির ঈদে নিশ্চয়ই অনেক ধরনের মাংসের পদ তৈরির পরিকল্পনা করছেন। উৎসবের সময়টিতে নতুন একটি পদ খাসির লাহোরি কড়াই রান্না করতে পারেন।

উপকরণ

• ১ কেজি হাড়ঁসহ খাসির মাংস


• ২ টি মাঝারি পেঁয়াজ


• ৪-৫ টি টমেটো


• লবণ ( স্বাদ অনুসারে )


• দেড় টেবিল চামচ লাল মরিচের গুঁড়া


• ১ টেবিল চামচ হলুদ


• আড়াই টেবিল চামচ লম্বা করে কুচি করা আদা


• ৩-৪ টি কাঁচা মরিচ


• ১/২ কাপ দই


• ৩/৪ টেবিল চামচ গরম মসলার গুঁড়া


• ১-২ টেবিল চামচ লেবুর রস


• তেল


• ১/২ টেবিল চামচ কালো গোলমরিচের গুঁড়া
  ধনিয়া পাতা কুচি

প্রস্তুত প্রণালি: পেঁয়াজ, টমেটো, আদা, ধনিয়া পাতা , কাঁচা মরিচ কুচি করে কেটে নিন। এরপর একটি বড় কড়াইয়ে মাংসের ভেতর লবণ, হলুদের গুঁড়া, মরিচের গুড়া, টমেটো, পেঁয়াজ ও ১/৪ কাপ তেল দিয়ে মেখে ১ ঘন্টার জন্য অল্প আঁচে রান্না করুন।

এখন ১/২ কাপ তেল দিয়ে চুলার আঁচ বাড়িয়ে মাংসের পানি না শুকানো পর্যন্ত রান্না করুন। আগে থেকে লম্বা করে কাটা আদা কুচি ছড়িয়ে ৫-৬ মিনিট রান্না করুন।  

দই ও কাঁচা মরিচ কুচি ঢেলে ভালোভাবে নাড়তে থাকুন। এরপর গরম মসলার গুঁড়া ও লেবুর রস দিয়ে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না পর্যন্ত কড়াইয়ের চারপাশ দিয়ে তেল উঠা দেখা যায়।

এরপর মাংসের উপরে আদা, ধনিয়া পাতা ও কাঁচা মরিচ কুচি ছড়িয়ে ৫ মিনিটের জন্য রান্না করুন। এরপর চুলার আঁচ বন্ধ করে পোলাও, নান বা পরোটা দিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার খাসির লাহোরি কড়াই।