‘সেচ দিয়ে করে চাষ, তার সবজি বারো মাস’—খনার বচনে সবজি চাষের ব্যাপারে এভাবেই পরামর্শ দেওয়া হয়েছে। সবজি নিয়ে বাঙালির মুগ্ধতা চিরকালের। বাঙালির বাড়ির আঙিনা, কাঁচা বাজার থেকে রসুইঘর—সর্বত্রই সবজির উপস্থিতি দেখা যায় বছরভর। আবার এসব সবজির যে কত রকম বাহার! চোখজুড়ানো সব রং আর আকৃতি।
লাল-নীল-সবুজ-কালো-বেগুনি-হলুদ—রংধনুর সব রং যেন ওদের গায়ে। লম্বাটে, মোটা, চ্যাপটা, গোল—আকৃতিতেও কত বাহারি বৈচিত্র্য। আর পুষ্টিগুণ! সে আর কত বলব? শারীরিক সুস্থতার জন্য অত্যাবশ্যকীয় খাদ্য উপাদান এই সবজি। একে বলা হয় প্রাকৃতিক রেচক।
তাই প্রতি বেলার খাদ্যতালিকাতেই সবজি থাকা জরুরি। কেবল ভারী বা মূল খাবার হিসেবে নয়, সালাদ বা হালকা নাশতা হিসেবেও প্রতিদিন সবজি খাওয়া স্বাস্থ্যের জন্য অত্যন্ত উপকারী। অনেকের অবশ্য সবজি পছন্দ নয়। আবার অনেক মানুষ আছেন, যাঁরা নিরামিষাশী, কেবল সবজিই খেয়ে থাকেন। ২০১৮ সালের একটি জরিপ বলছে, পৃথিবীর ৮ শতাংশ মানুষ নিরামিষভোজী।