খাবারের স্বাদ বাড়াতে, রুচি ফেরাতে আচারের জুড়ি নেই। আচার অনেক রকমের হয়। যেমন- কুলের আচার, আমের আচার, লেবুর আচার, তেতুল , মরিচ, জলপাইয়ের আচার। আবার রসুন, মাংসের আচারও হয়। 

অনেকেই ভাবেন, প্রতিদিন আচার খাওয়া শরীরের জন্য উপকারী। এ কারণে কেউ কেউ নিয়মিতই খাদ্যতালিকায় আচার রাখেন। কিছু গবেষণা বলছে, আচার শরীরের জন্য উপকারী। আবার কিছু গবেষণা অনুযায়ী, প্রতিদিন আচার খেলে শরীরে অনেক সমস্যা দেখা দিতে পারে। আচার খেলে যেসব উপকারিতাও পাওয়া যায়-হজমশক্তি বাড়ায়: আচার যখন তৈরি করা হয়, তখন তাতে তেল বা ভিনেগার দেওয়া হয়।