ছোলার ডাল, মটর ডাল কিংবা বিউলির ডাল, রান্নার আগে ভিজিয়ে রাখেন অনেকেই। ভিজিয়ে রাখলে ডালের উপরে থাকা ফাইটিক অ্যাসিড ধুয়ে যায়। ফলে গ্যাস, অম্বলের সমস্যাও কমে। কিন্তু রান্নার আগে ভিজিয়ে রাখলেও, ডাল ভেজানো জল ফেলে দেন অনেকেই। তবে পুষ্টিবিদরা জানাচ্ছেন, এই জল দারুণ উপকারী।
ডাল ভেজানো জল ফেলে না দিয়ে বিভিন্ন ভাবে কাজে লাগাতে পারেন। এই জল রান্নায় ব্যবহার করতে পারেন। কিংবা ডাল ভেজানো জল দিয়ে আটাও মাখতে পারেন। অনেকের একটি ধারণা রয়েছে যে, এই জলে ডালে থাকা অ্যান্টিনিউট্রিয়েন্ট মিশে থাকে।