বরইয়ের সময় এখন। পাবেন আরও কয়েকটা দিন। ভর্তা, আচার বানানোর পাশাপাশি মাছ রান্নার সময়ও দিতে পারেন বরই। রেসিপি দিয়েছেন সিতারা ফিরদৌস।
বরই দিয়ে মাছের খাট্টা বা টক
উপকরণ: কাঁচা ও পাকা বরই মিলিয়ে ২৫০ গ্রাম, ছোট আকারের পাবদা মাছ ৭-৮টি, হলুদগুঁড়া ১ চা-চামচ, মরিচগুঁড়া আধা চা-চামচ বা পরিমাণমতো, জিরাগুঁড়া ১ চা-চামচ, পেঁয়াজবাটা ২ টেবিল চামচ, রসুনবাটা ১ টেবিল চামচ, শর্ষের তেল আধা কাপ, মেথি সামান্য, কালিজিরা সামান্য, শর্ষে আধা চা-চামচ, মৌরি আধা চা-চামচ, শুকনা মরিচ ২-৩টি, ধনেপাতাকুচি ২ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ ৫টি।
প্রণালি: মাছ পরিষ্কার করে ধুয়ে নিতে হবে। পানি ঝরিয়ে সামান্য লবণ আর হলুদ মাখিয়ে নিন। অল্প তেলে ভেজে নিতে হবে। এই তেলের সঙ্গে বাকি তেল মিলিয়ে শুকনা মরিচ ও আস্ত মসলার ফোড়ন দিয়ে দিন। সব বাটা মসলা, গুঁড়া মসলা কিছুক্ষণ কষিয়ে নিন লবণ দিয়ে। বরই দিন। অল্প অল্প করে পানি দিয়ে কষাতে থাকুন। বরই কষানো হলে ২ কাপ গরম পানি দিতে হবে। ফুটে উঠলে মাছ দিয়ে দিন। সামান্য চিনি, কাঁচা মরিচ, ধনেপাতা দিয়ে কিছুক্ষণ চুলায় রেখে নামিয়ে নিতে হবে।