বর্তমান জীবনধারায় মানুষের টাটকা খাবার খাওয়ার সময় নেই। অনেকেই ব্যস্ত জীবনযাত্রার কারণে খাবার রান্না করে ফ্রিজে রেখে রেখে খান। কিন্তু স্বাস্থ্য বিশেষজ্ঞরা রান্না করা খাবার দীর্ঘ দিন ফ্রিজে সংরক্ষণ না করার পরামর্শ দেন। তাদের মতে, ফ্রিজে খাবার রাখলে পুষ্টিগুণ নষ্ট হয়- এটা সব থেকে বড় সমস্যা। আরও একটি কারণ হল রান্নার সময় খাবারের অনেক উপাদানই নষ্ট হয়ে যায়।
বিশেষজ্ঞদের মতে, পানিতে দ্রবণীয় ভিটামিন হল সবচেয়ে অস্থির এবং সহজে হারিয়ে যাওয়া পুষ্টি। সবচেয়ে বেশি ক্ষতি হয় রান্নার সময়। তাপ ভিটামিন নষ্ট করে, হিমায়নের সময় শীতলতা হয় না। রান্না করা খাবার যদি বায়ুরোধী পাত্রে রাখা হয় তবে তা দুই-তিন দিন পর্যন্ত ভালো থাকে।
এছাড়া, সিদ্ধ বা সাধারণ ভাতে ব্যাকটেরিয়া জন্ম নিতে পারে। কম তাপমাত্রায়ও এসব ব্যাকটেরিয়া বেঁচে থাকতে পারে। সেক্ষেত্রে ভাত ফ্রিজে রাখলেও এক বা দুই দিনের মধ্যে খাওয়া উচিত। এছাড়া নোনতা, টক এবং মসলাযুক্ত খাবার স্বয়ংক্রিয়ভাবে ফ্রিজ-বান্ধব হয়ে ওঠে।
ফ্রিজে রাখা খাবার স্বাস্থ্যের জন্য কতটা নিরাপদ?
আসলে পচনশীল জিনিস যেমন ডিম, দুগ্ধজাত পণ্য, মুরগি, মাংস ফ্রিজে রাখতে হয়। এছাড়াও, এগুলি এক সপ্তাহের মধ্যে খাওয়া উচিত। তবে রুটি, ফল, সবজি অনেকদিন সংরক্ষণ করা যায়। বিশেষজ্ঞরা বলছেন, ফ্রিজে রাখা খাবারে তিন থেকে চার দিন পর ব্যাকটেরিয়া বাড়তে শুরু করে। এগুলো বেশিক্ষণ রাখলে ফুড পয়জনিং হওয়ার আশঙ্কা বেড়ে যায়। যেহেতু ব্যাকটেরিয়ার কারণে খাবারের রং, গন্ধ এবং স্বাদ পরিবর্তন হয় না, তাই এটা নিরাপদ কি না তা জানা কঠিন।