চুইঝালে হাঁস ভুনা
উপকরণ: হাঁসের মাংস ১ কেজি, চুইঝাল ১০০ গ্রাম, পেঁয়াজ কিউব কাটা আধা কাপ, আস্ত রসুন ৫টি, পেঁয়াজবাটা ১ টেবিল চামচ, আদাবাটা দেড় টেবিল চামচ, রসুনবাটা ১ টেবিল চামচ, মরিচগুঁড়া ২ চা-চামচ, হলুদগুঁড়া ১ চা-চামচ, ধনেগুঁড়া ১ চা-চামচ, জিরাগুঁড়া আধা চা-চামচ, ভাজা জিরার গুঁড়া আধা চা-চামচ, নারকেলের দুধ ১ কাপ, পেঁয়াজ বেরেস্তা ৩ টেবিল চামচ, গরমমসলার গুঁড়া ১ চা-চামচ, তেজপাতা ৩টি, ভিনেগার বা লেবুর রস ২ টেবিল চামচ, তেল ১ কাপের ৩ ভাগের ১ ভাগ অংশ।
প্রণালি: প্রথমে হাঁস পরিষ্কার করে ধুয়ে টুকরা করে কেটে নিতে হবে। ভিনেগার বা লেবুর রস দিয়ে মেখে ১০ মিনিট রাখুন। এতে হাঁসের গন্ধ থাকবে না। এরপর আবার ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন।
চুলায় হাঁড়ি বসিয়ে তেল দিন। তেল গরম হলে তেজপাতা দিয়ে পেঁয়াজ দিন। পেঁয়াজ একটু নরম হলে আস্ত রসুন দিন। এরপর একে একে সব বাটা মসলা দিয়ে একটু পানি দিন। এবার ভাজা জিরাগুঁড়া বাদে আর সব গুঁড়া মসলা দিন। মসলাটা একটু কষিয়ে মাংস দিয়ে নাড়াচাড়া করে ঢেকে নিন। একটু একটু করে পানি দিয়ে মধ্যম আঁচে মাংস কষাতে হবে। মাংস যখন অর্ধেক হয়ে যাবে, তখন নারকেল দুধ, ২ টেবিল চামচ পেঁয়াজ বেরেস্তা ও চুইঝালের টুকরা দিয়ে ঢেকে আঁচ কমিয়ে দেবেন। মাংস পুরো সেদ্ধ হয়ে গেলে ভাজা জিরার গুঁড়া দিয়ে ৫ মিনিট রেখে নামিয়ে নিন। বাকি বেরেস্তা ওপরে ছড়িয়ে গরম-গরম পরিবেশন করবেন।