মেনুতে আলুর দম থাকুক বা ছোলার ডাল কিংবা ভুনা মাংস, সঙ্গে গরম গরম ফোলা লুচি না থাকলে কি জমে! কিন্তু অনেকেরই লুচি ফুলকো হয় না অর্থাৎ লুচি ঠিকমতো ফোলে না। চুলা থেকে নামানোর পর দুই আঙুল দিয়ে ছিঁড়ে খাওয়া যাবে, এমন হলে তবেই না হবে ঠিকঠাক লুচি।
ফুলকো লুচি বানাতে ময়দার খামির দুই থেকে তিন ঘণ্টা ঢেকে রাখার পরামর্শ দিলেন রন্ধনশিল্পী রাহিমা সুলতানা। খামির তৈরির সময় তেল খুব বেশি না দেওয়াই ভালো। পরিবর্তে ময়দার খামিরটা অনেকক্ষণ ধরে মাখতে হবে। এরপর খামির কিছুক্ষণ রেখে দিতে হবে। লুচিগুলো বেলে নেওয়ার সময় হালকা তেল দিতে হবে। খুব বেশি পাতলা না, আবার মোটাও না, এমন করে লুচি বেলতে হবে।
এ ছাড়া ফুলকো লুচি করার আরও পাঁচটি পরামর্শ দিলেন রাহিমা সুলতানা।
১. লুচি বানানোর আগে ময়দা মাখার সময় যদি সামান্য টক দই দিয়ে মাখতে পারেন, তাহলে কিন্তু লুচি নরম হবে।
২. লুচি বানানোর সময় সামান্য বেকিং পাউডার দিয়ে দিন। বেকিং পাউডার দিয়ে লুচি বানালে অনেক বেশি নরম ও ফুলকো হবে।
৩. লুচি বানানোর সময় ময়দার সঙ্গে যে তেল মেশানো হয়, সেই তেল যদি একটু গরম করে ময়দায় মাখতে পারেন, তাহলেও কিন্তু লুচি বেশ নরম ও ফুলকো হবে।