পূজার পাতে অরুণার নিরামিষ

তখন কেবল ঢাকায় এসেছেন। সেই আশির দশকের কথা। একদিন মা-বাবা আসবেন জেনে তড়িঘড়ি শুটিং শেষ করে অরুণা বিশ্বাস বাড়ি ফিরে তাঁদের জন্য রান্না করলেন ভাত আর বেগুন ভাজা। সেই বেগুন পুড়ে খরখরে হয়ে গেল।

মেয়ে করেছেন বলে মা-বাবা তাই খেলেন সোনামুখ করে, তবে সেই একবারই। এখন তো অরুণার হাতের রান্না করা পোলাও, নিরামিষ, ভাজা সব্বার ভীষণ পছন্দ। এটুজেডের পাঠকদের জন্য দু-তিন পদ করবেন এমন বললেও দেখা গেল করে ফেলেছেন অনেক কিছু। রাঁধতে গেলে এমনই নাকি হয় তাঁর। অল্প করে মন ভরে না। অরুণা বিশ্বাস বললেন, ‘রাঁধতে খুব ভালো লাগলেও ব্যস্ততার জন্য সব সময় করতে পারি না। মানুষকে খাওয়াতেও ভীষণ ভালো লাগে। ’

বেগুন ভাজা

উপকরণ

লম্বা বেগুন চার-পাঁচটি, আধা চা চামচ হলুদ গুঁড়া, আধা চা চামচ মরিচ গুঁড়া, লবণ স্বাদমতো, তেল পরিমাণমতো।

যেভাবে তৈরি করবেন

১.    বেগুন মাঝ বরাবর কেটে টুকরা করে লবণ, মরিচ ও হলুদ মেখে নিন।

২.    চুলায় কড়াইয়ে তেল গরম করে বেগুন ভালো করে ভেজে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

পোলাও

উপকরণ

চাল ৫০০ গ্রাম, কাঁচা মরিচ চার-পাঁচটি, তেজপাতা দু-তিনটি, দারচিনি দু-তিন টুকরা, এলাচ চার-পাঁচটি, আদা বাটা এক চামচ, কিশমিশ, গরম পানি, লবণ, ঘি পরিমাণমতো।

যেভাবে তৈরি করবেন

১.    চাল ভালোভাবে ধুয়ে ১০ মিনিট রেখে দিন।

২.    পাতিল গরম হলে ঘি দিয়ে তেজপাতা ছেড়ে দিন। কিছুক্ষণ পর চাল দিয়ে ১০ মিনিট নাড়ুন।

৩.    এবার লবণ, আদা বাটা, এলাচ, কিশমিশ, দারচিনি দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়ুন। এরপর গরম পানি ঢেলে একটু নেড়ে ঢেকে দিন। অল্প আঁচে ১০-১৫ মিনিট রাখুন।

৪.    মাঝে মাঝে ঢাকনা খুলে নেড়ে দিন। চাল শক্ত থাকলে আরো পাঁচ-ছয় মিনিট চুলায় রাখুন। এরপর নামিয়ে পরিবেশন করুন।   

মিষ্টিকুমড়া চাক ভাজা

উপকরণ

টুকরা করে কাটা কুমড়া সাত-আট টুকরা, আধা চা চামচ হলুদ গুঁড়া, আধা চা চামচ মরিচ গুঁড়া, লবণ সামান্য, তেল দুই টেবিল চামচ।

যেভাবে তৈরি করবেন

১.    কুমড়া ভাজার জন্য খোসা ছাড়িয়ে টুকরা করে কেটে লবণ, মরিচ ও হলুদ মেখে ১০ মিনিট রেখে দিন।

২.    পাত্রে তেল গরম করে কুমড়ার চাকগুলো ভেজে নামিয়ে পরিবেশন করুন।