পেঁয়াজ কাটবেন যেভাবে

রান্না করতে অনেকে ভালোবাসেন। তবে পেঁয়াজ কাটার নাম শুনলে কান্না পায়? রান্নার ক্ষেত্রে সবচেয়ে বিরক্তিকর জিনিস হলো পেঁয়াজ কাটা। এদিকে পেঁয়াজ ছাড়া রান্না করার কথা ভাবাই যায় না। কখনো ভেবে দেখেছেন, কেন বারবার পেঁয়াজ কাটতে গেলেই চোখে জ্বালা করে? পেঁয়াজে রয়েছে সালফেনিক অ্যাসিড। কাটার পর সেগুলো বেরিয়ে অন্য এনজাইমের সঙ্গে মিশে যায়। তাতেই তৈরি হয় সারফার গ্যাস। সেটাই চোখে গিয়ে চোখ জ্বালা করে পানি বেরিয়ে যায়। এ কারণে পেঁয়াজ কাটার অনেক পরেও হাতে গন্ধ লেগে থাকে। প্রতিদিন রান্না করার সময়ে দু-চারটে পেঁয়াজ কেটে ফেলা যায়। তবে বাড়িতে কোনো অনুষ্ঠান হলে বেশি পরিমাণে পেঁয়াজ কাটতে হতে পারে। তখনই সমস্যায় পড়তে হয়। কয়েকটি টোটকা জানলে এই সমস্যার সমাধান সম্ভব।

          পেঁয়াজের খোসা ছাড়িয়ে ঘণ্টাখানেক ডিপ ফ্রিজে ভরে রাখুন। ফ্রিজ থেকে বার করে পেঁয়াজ কাটলে চোখে আর পানি আসবে না।

          পেঁয়াজের খোসা ছাড়িয়ে ১৫ থেকে ২০ মিনিট ঠান্ডা পানিতে ডুবিয়ে রাখুন। এতে সালফেনিক অ্যাসিড ধুয়ে যাবে আর কাটার সময় চোখে পানি আসবে না। তবে পেঁয়াজ এ ক্ষেত্রে অনেক পিচ্ছিল হয়ে যায়। তাই সাবধানে ছুরি ব্যবহার করা উচিত।

          পেঁয়াজ কাটার সময়ে যত ধারালো ছুরি ব্যবহার করবেন, ততই কম কাঁদতে হবে। অবাক লাগলেও এই পদ্ধতি কাজ করে। পেঁয়াজের কোষে কম ক্ষতি করে ধারালো ছুরি। তাই খুব বেশি এনজাইম বেরোয় না।