ভিটামিন ‘সি’ ভরপুর ফল জাম্বুরা। এই গরমে আরাম পেতে জাম্বুরার জুড়ি নেই। রেসিপি দিয়েছেন রন্ধনশিল্পী ফারজানা আহম্মেদ।
জেলি
►উপকরণ-
জাম্বুরার জুস দুই কাপ, চিনি এক কাপ, পানি আধাকাপ, লবণ এক চামচের চার ভাগের এক ভাগ এবং সাদা সিরকা তিন টেবিল চামচ।
► যেভাবে তৈরি করবেন-
১. জাম্বুরার খোসা ছাড়িয়ে ভেতরের কোয়া খুলে ব্লেন্ড করে আলতো হাতে ছেঁকে দুই কাপ রস একটি হাঁড়িতে নিন।
২. রসের মধ্যে এক কাপ চিনি দিয়ে মিডিয়াম আঁচে জ্বাল দিন। কিছুক্ষণ পর ঘন হয়ে এলে একটু লবণ ও সাদা ভিনেগার দিয়ে আরেকটু জ্বাল দিয়ে চুলা থেকে নামিয়ে নিন। বেশিক্ষণ জ্বাল দিলে তেতো হয়ে যেতে পারে।
৩. শুকনা কাচের পাত্রে গরম জেলি ঢেলে নিন। স্বাভাবিক তাপমাত্রায় ঠাণ্ডা করে ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যাবে ছয় মাস পর্যন্ত।
টক ঝাল মিষ্টি শরবত
►উপকরণ-
জাম্বুরার কোয়া চার কাপ, লবণ সামান্য, চিনি স্বাদমতো, বিট লবণ এক চিমটি, গোলমরিচের গুঁড়া এক চিমটি এবং পুদিনাপাতা তিন-চারটি।
►যেভাবে তৈরি করবেন-
সব উপকরণ একসঙ্গে ব্লেন্ড করে একটি ছাঁকনিতে হালকা করে ছেঁকে বরফ কুচি ও পুদিনাপাতা দিয়ে পরিবেশন করুন।
খোসার ক্যান্ডি
►উপকরণ-
একটি জাম্বুরার খোসা, চিনি দুই কাপ, সোডা পানি এক কাপ এবং লবণ এক চা চামচ।
►যেভাবে তৈরি করবেন-
১. জাম্বুরার খোসা ছাড়িয়ে খোসা থেকে পাতলা করে সবুজ অংশ কেটে নিন।
২. এবার লবণ দিয়ে ঘষে তারপর পানি দিয়ে ভালো করে খোসার নরম অংশ ধুয়ে আধাঘণ্টা সোডা পানিতে ভিজিয়ে রাখুন।
৩. সোডা পানি থেকে ছেঁকে ভালোভাবে চিপে ছোট ছোট টুকরা করে কেটে লবণ পানিতে টুকরাগুলো পাঁচ মিনিট সিদ্ধ করুন।
৪. চুলা থেকে নামিয়ে পানি ছেঁকে লবণ মেশানো ঠাণ্ডা পানিতে আধাঘণ্টা ভিজিয়ে রেখে খুব ভালো করে পানি চিপে নিয়ে চিনি পানিতে সিদ্ধ করুন পানি শুকানো পর্যন্ত।
৫. পানি শুকিয়ে এলে চুলা থেকে নামিয়ে একটি ঝাঁঝরিতে ঢেলে বাতাসে ঠাণ্ডা হতে দিন। তারপর চিনিতে গড়িয়ে আধাঘণ্টা রোদে শুকিয়ে বয়ামে ভরে সংরক্ষণ করুন।
সালাদ
►উপকরণ-
জাম্বুরার কোয়া দুই কাপ, চিনি দুই চা চামচ, লবণ এক চামচের চার ভাগের এক ভাগ, শুকনা মরিচ ভাজা একটি, কাঁচা মরিচ কুচি একটি, মুরগির বুকের মাংস আধাকাপ (সিদ্ধ, কুচি), পেঁয়াজ বেরেস্তা এক চা চামচ, লেবুর রস এক টেবিল চামচ এবং অলিভ অয়েল এক টেবিল চামচ।
►যেভাবে তৈরি করবেন-
১. জাম্বুরার খোসা ও বিচি ছাড়িয়ে কোয়া খুলে নিন।
২. একটি বাটিতে লেবুর রস, লবণ, চিনি ও অলিভ অয়েল ভালো করে মেশান। এবার এর সঙ্গে মুরগির মাংস মেশান।
৩. জাম্বুরা ও বেরেস্তা হালকা হাতে মিশিয়ে নিন।
৪. পরিবেশনের পাত্রে জাম্বুরা, শুকনা মরিচ, কাঁচা মরিচ ও মুরগির মাংস সব একসঙ্গে মিশিয়ে সুন্দর করে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।