এখন ভরপুর বর্ষাকাল। ঝমঝম করে বৃষ্টি হয়েই চলেছে অনবরত। বর্ষাকাল মানেই ইলিশ মাছ। কালোজিরে-বেগুন দিয়ে হোক বা কিংবা সর্ষেবাটা— বাঙালির ইলিশ উৎসব শুরু হয়ে গিয়েছে ইতিমধ্যেই। এই বর্ষায় ইলিশের অন্য রকম স্বাদ চাইলে বানিয়ে নিতে পারেন ইলিশের কোফতা। রইল প্রণালী।
উপকরণ
- ইলিশ মাছ: ৪ টুকরো
- টম্যাটো কুচি: এক কাপ
- আদা বাটা: এক চা চামচ
- হলুদগুঁড়ো: এক চা চামচ
- লঙ্কাগুঁড়ো: এক চা চামচ
- বেসন: এক টেবিল চামচ
- জিরেগুঁড়ো: এক চা চামচ
- নুন ও চিনি: স্বাদমতো
- ধনেপাতা কুচি: সামান্য
প্রণালী
- ইলিশ মাছের টুকরোগুলি ভাল করে ধুয়ে নিয়ে মিক্সিতে বেটে নিন।
- এ বার এই বাটা মাছ, নুন, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কাগুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো ও বেসন দিয়ে মেখে একটি পাত্রে রাখুন।
- মিশ্রণটিকে ছোট ছোট কোফতার আকারে গড়ে নিন।
- এ বার কড়াইতে তেল গরম করে কোফতাগুলি ভেজে তুলে রাখুন।
- সেই তেলেই পেঁয়াজ ও টম্যাটো কুচি দিয়ে ভেজে নিন। ভাজাভাজা হয়ে এলে হলুদগুঁড়ো, লঙ্কাগুঁড়ো ও জিরেগুঁড়ো দিয়ে ভাল করে কষে জল দিয়ে দিন।
- জল শুকিয়ে গেলে ভেজে রাখা কোফতা দিয়ে দিন। ঝোল ঘন হয়ে এলে উপরে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন ইলিশ মাছের কোফতা।