আশুরার দিনে কোরবানির সংরক্ষিত মাংস ও খিচুড়ি রান্না করার চল আছে। সঙ্গে করতে পারেন শরবত আর মিষ্টি। রেসিপি দিয়েছেন সিতারা ফিরদৌস
গরুর মাংসের ভুনা খিচুড়ি
মাংসের উপকরণ: গরুর মাংস ২ কেজি, তেল আধা কাপ, আদাবাটা ২ টেবিল চামচ, রসুনবাটা দেড় টেবিল চামচ, জিরাবাটা ১ চা-চামচ, পেঁয়াজবাটা ২ টেবিল চামচ, হলুদগুঁড়া ১ চা-চামচ, মরিচগুঁড়া ২ চা-চামচ বা পরিমাণমতো, মাংসের মসলা ৪ টেবিল চামচ, তেজপাতা ৪টি, দারুচিনি ৪ টুকরা, ছোট এলাচি ৬টি, বড় এলাচি ২টি, লবঙ্গ ৮-১০টি, লবণ পরিমাণমতো, টক দই ১ কাপ, টমেটো সস আধা কাপ, বেরেস্তা আধা কাপ, গরমমসলার গুঁড়া ১ চা-চামচ।
প্রণালি: মাংস ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। গরমমসলার গুঁড়া, বেরেস্তা বাদে বাকি সব উপকরণ দিয়ে মাংস মাখিয়ে নিতে হবে। চুলায় দিয়ে পরিমাণমতো গরম পানি দিয়ে মাংস কয়েকবার কষিয়ে নিন। মাংস সেদ্ধ হয়ে ঝোল কমে এলে পেঁয়াজ বেরেস্তা আর গরমমসলার গুঁড়া দিয়ে নামাতে হবে।
ভুনা খিচুড়ির উপকরণ: পোলাও চাল ১ কেজি, মুগ ডাল আধা কেজি, পেঁয়াজকুচি ৪ টেবিল চামচ, হলুদগুঁড়া ১ চা-চামচ, মরিচগুঁড়া ১ চা-চামচ, আদাকুচি ১ টেবিল চামচ ,আদাবাটা ১ টেবিল চামচ, রসুনবাটা ১ টেবিল চামচ, দারুচিনি ৪ টুকরা, ছোট এলাচি ৪টি, লবঙ্গ ৬-৭টি, লবণ পরিমাণমতো, বেরেস্তা আধা কাপ, ঘি আধা কাপ, তেল আধা কাপ, কাঁচা মরিচ ১০-১২টি।