পাকুড়পাতার সাঁওতালি রান্না শিখে নিন

পাকুড়গাছের কচি পাতার সঙ্গে সাধারণ কিছু উপকরণ দিয়ে সাঁওতালরা একধরনের ভর্তা তৈরি করে। সাঁওতালি ভাষায় যে খাবারের নাম হিসাআরা জলিসাকামরে সিপি। বাংলা করলে দাঁড়ায় কচি পাকুড়পাতার ভর্তা। মজার সেই খাবারেরই রেসিপি দিয়েছেন চাঁপাইনবাবগঞ্জের জুগিডাইংয়ের পানমাকতি মুর্মু


হিসাআরা জলিসাকামরে সিপি

উপকরণ: কচি পাকুড়পাতা ১০০ গ্রাম, শুকনা মরিচ ৬টি, পেঁয়াজকুচি ১ কাপ, পানি দেড় কাপ, লবণ ও শর্ষের তেল পরিমাণমতো।

ভর্তা তৈরির পর পরিবেশন
প্রণালি: মাটির হাঁড়িতে পানি ও পরিমাণমতো লবণ দিয়ে চুলায় ফোটাতে হবে। পানি ফুটে উঠলে কচি পাকুড়পাতা দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। মাঝেমধ্যে ঢাকনা তুলে বাঁশের খুনতি দিয়ে নেড়ে দিন। সম্পূর্ণ পানি শুকিয়ে গেলে চুলা থেকে নামিয়ে রাখুন। চুলায় মাটির আরেকটি হাঁড়ি দিয়ে সামান্য শর্ষের তেল দিন। তেল গরম হলে শুকনা মরিচগুলো দিয়ে ভেজে নিতে হবে। এবার একটি মাটির পাত্রে সেদ্ধ পাকুড়পাতা, ভাজা শুকনা মরিচ, কুচানো পেঁয়াজ ও শর্ষের তেল দিয়ে ভালোভাবে মেখে নিতে হবে। এভাবেই তৈরি হয়ে যাবে হিসাআরা জলিসাকামরে সিপি। গরম ভাতের সঙ্গে এই ভর্তা খেতে পারেন।