ভিন্ন স্বাদে খাসির মাংস

উপকরণ: খাসির মাংস ১ কেজি, টক দই ২ টেবিল চামচ, তেল/মাখন/ঘি আধা কাপ, পেঁয়াজকুচি পৌনে এক কাপ, আদাবাটা ১ চা–চামচ, রসুনবাটা আধা চা–চামচ, লবঙ্গ ৩-৪টি, তেজপাতা ২-৩টি, গরমমসলার গুঁড়া ১ চা–চামচ, গোলমরিচগুঁড়া ১ চা–চামচ, টমেটোকুচি ১ কাপ, শুকনা লেবু ২টি, আলু ২টি, গাজর ১টি, মটরশুঁটি আধা কাপ, লবণ পরিমাণমতো, রুটির টুকরা পরিবেশনের জন্য। মরিচগুঁড়া ১ চা–চামচ, হলুদগুঁড়া ১ চা–চামচ, জায়ফল, জয়ত্রীগুঁড়া সিকি চা–চামচ।

প্রণালি: মাংসে টক দই মেখে ২ ঘণ্টা ম্যারিনেট করে রাখুন। গরম তেলে পেঁয়াজ বাদামি করে ভেজে মাংস দিন। আদাবাটা, রসুনবাটা, তেজপাতা, লবঙ্গ, গোলমরিচ ও গরমমসলা দিয়ে কয়েক মিনিট ভাজুন। টমেটোকুচি, হলুদগুঁড়া, মরিচগুঁড়া দিয়ে নেড়ে সামান্য পানি দিন। চুলার আঁচ কমিয়ে ৩০ মিনিট ঢেকে রাখুন। ঢাকনা তুলে সবজি, শুকনা লেবু ঢেলে দিয়ে নাড়ুন। মাংস ও সবজি সেদ্ধ হয়ে এলে গোলমরিচগুঁড়া, গরমমসলার গুঁড়া, জায়ফল ও জয়ত্রীগুঁড়া দিয়ে কয়েক মিনিট পর নামিয়ে নিন। রুটির সঙ্গে পরিবেশন করুন।