এক কেজি আমলকী ভালো করে ধুয়ে নিন। প্রেসার কুকারে পানি ও আমলকী দিয়ে একটি সিটি বাজা পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। এরপর নামিয়ে ঠান্ডা করে ছোট টুকরা করে কেটে বিচি আলাদা করে ফেলুন। একটি বড় ছড়ানো পাত্রে আমলকীর টুকরোগুলো ৩/৪ কাপ চিনি দিয়ে মাখিয়ে রেখে দিন দুই দিনের জন্য।
এর মধ্যেই চিনি টেনে নেবে আমলকী। এরপর এগুলো রোদে শুকান পরপর দুইদিন। পুরোপুরি শুকিয়ে গেলে আমলকীর টুকরোগুলো বয়ামে নিয়ে এক চিমটি হিং, ১ চা চামচ ভাজা জিরার গুঁড়া ও সামান্য ম্যাংগো পাউডার এবং গোলমরিচের গুঁড়া দিয়ে ঝাঁকিয়ে নিন।