হিমায়ীত কাঁচা মাংসের বরফ গলার পর ঠাণ্ডা থাকা অবস্থায় রান্না করলে শক্ত হয়ে যায়।
দ্রুত রান্না করতে গিয়ে অনেকেই বরফ করে রাখা মাংস ঠাণ্ডা থাকা অবস্থাতেই চুলায় বসিয়ে দেন।
তবে ফ্রিজে রাখা কাঁচা মাংসের বরফ গলার পর রান্না করার আগে সাধারণ বা কক্ষ তাপমাত্রায় না নিয়ে আসলে, মাংস হবে শক্ত।
এর কারণ হল ঠাণ্ডা থাকা অবস্থায় মাংসের আঁশ নরম থাকে না। তাই এই অবস্থায় রান্না করলে মাংস শক্ত হয়ে যেতে পারে।
রিয়েলসিম্পলডটকম’য়ে প্রকাশিত প্রতিবেদনে এই তথ্য দিয়েছেন, যুক্তরাষ্ট্রের ‘ইন্সটিটিউট অফ কালনিনারি এডুকেশন’য়ের প্রধান পাচক ক্রিস স্কট।
তিনি বলেন, “হিমায়ীত বা বরফ করে রাখা মাংস, বরফ গলার পরেও ভেতরে ঠাণ্ডা থাকে। আর এই ঠাণ্ডা অবস্থায় গ্রিল কিংবা রান্না করলে মাংস হবে শক্ত। চিবাতে গিয়ে মুখ ব্যথা হয়ে যাবে।”