মাংসের ৩ রেসিপি

গরুর ঝাল মাংস

উপকরণ : হাড়, চর্বিসহ গরুর মাংস ২ কেজি, আধা কাপ সয়াবিন তেল, আধা কাপ পেঁয়াজকুচি, ৩ টেবিল চামচ পেঁয়াজবাটা, ২ টেবিল চামচ আদাবাটা, ১ টেবিল চামচ রসুনবাটা, হলুদ, মরিচ, ধনে, টালা জিরা ও গরমমসলার গুঁড়ো ১ চা-চামচ করে, আধা চা-চামচ গোলমরিচের গুঁড়ো, এলাচি ৩-৪টি, লবঙ্গ ৫-৬টি, দারুচিনি ২-৩টি, তেজপাতা ২-৩টি, কালো বা বড় এলাচি ১টি, ৪-৫টি আস্ত কাঁচা মরিচ, গরম পানি, লবণ।

মাটন চাপ

উপকরণ : খাসির চাপের মাংস ১ কেজি, আধা কাপ টক দই, ১ টেবিল চামচ লেবুর রস, ৩ টেবিল চামচ পেঁয়াজবাটা, ২ টেবিল চামচ আদাবাটা, ১ টেবিল চামচ রসুনবাটা, ধনে, জিরা, লাল মরিচ ও গরমমসলার গুঁড়ো ১ চা-চামচ করে, গোলমরিচ ও হলুদের গুঁড়ো আধা চা-চামচ করে, এলাচি ৩-৪টি, লবঙ্গ ৫-৬টি, দারুচিনি ২-৩টি, তেজপাতা ২-৩টি, ১ টেবিল চামচ ঘি, আধা কাপ তেল, ১ মুঠো পেঁয়াজ বেরেস্তা, গরম পানি, চিনি ও লবণ স্বাদমতো।

মাটন শামি কাবাব

কিমার জন্য উপকরণ : ছোট ছোট টুকরো করে নেওয়া ১ কেজি হাড় ও চর্বি ছাড়া খাসির মাংস, ৪-৫ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখা ১ কাপ বুটের ডাল, ৪-৫টি এলাচি, ৩টি দারুচিনির স্টিক, ৪-৫টি লবঙ্গ, আস্ত ধনে ও জিরা, আদা ও রসুনবাটা ১ টেবিল চামচ করে, ১ চা-চামচ লাল মরিচের গুঁড়ো, হলুদ ও গোলমরিচের গুঁড়ো আধা চা-চামচ করে, ২টি কাঁচা মরিচকুচি, লবণ স্বাদমতো।