একই চাল আর মাংস দিয়ে করা যায় বিভিন্ন রকম পদ। রান্না করার সময় মসলার অদলবদল বিরিয়ানি কিংবা মাকলুবাতে নিয়ে আসে ভিন্ন স্বাদ। রেসিপি দিয়েছেন জেবুন্নেসা বেগম।
চুইঝালে বিফ বিরিয়ানি
উপকরণ: গরুর মাংস ১ কেজি, পোলাও চাল ৭৫০ গ্রাম, চুইঝাল ২০০ গ্রাম, পেঁয়াজকুচি আধা কাপ, আদাবাটা ১ চা-চামচ, রসুনবাটা ১ চা-চামচ, হলুদগুঁড়া ১ চা-চামচ, মরিচগুঁড়া ১ চা-চামচ, লবণ স্বাদমতো, জিরাগুঁড়া ১ টেবিল চামচ, ধনেগুঁড়া ১ চা-চামচ, এলাচি, দারুচিনি, তেজপাতা কয়েকটি, মৌরিগুঁড়া আধা চা-চামচ, জায়ফল জয়ত্রীগুঁড়া আধা চা-চামচ, তেল আধা কাপ, ঘি ২ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ ৩-৪টি, পানি পরিমাণমতো।
কাভুর্মা পোলাও
উপকরণ: পোলাওয়ের চাল ৩ কাপ (৭৫০ গ্রাম), গরুর মাংস ৭৫০ গ্রাম, চর্বি ২৫০ গ্রাম, এলাচি কয়েকটা, দারুচিনি কয়েকটা, তেজপাতা কয়েকটা, লবঙ্গ কয়েকটা, লবণ পরিমাণমতো, পেঁয়াজকুচি ১ টেবিল চামচ, আদাবাটা ১ চা-চামচ, রসুনবাটা আধা চা-চামচ, ঘি ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বেরেস্তা ৩ টেবিল চামচ, গোলমরিচগুঁড়া ১ চা-চামচ, কাঁচা মরিচ ৬-৭টা।
মাটন মাকলুবা
উপকরণ: খাসির মাংস ১ কেজি, বাসমতী চাল আধা কেজি, বেগুন ২টা, আলু মাঝারি আকারের ২টা, লবণ স্বাদমতো, টমেটো ২-৩টা, তেল ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজকুচি আধা কাপ, গোলমরিচগুঁড়া ১ চা-চামচ, আদাবাটা ১ চা-চামচ, শুকনা লেবু ১টি, রসুনবাটা আধা চা-চামচ, এলাচি ৩-৪টি, দারুচিনি ২-৩টি, তেজপাতা ২টি, লবঙ্গগুঁড়া ১ চা-চামচ, মরিচগুঁড়া ১ চা-চামচ, জিরাগুঁড়া ১ চা-চামচ, ধনেগুঁড়া আধা চা-চামচ, লবণ পরিমাণমতো, পানি ২ কাপ।