প্রাচীন রেসিপি: চিজ কেকের উৎসর খোঁজে

খাবারটা প্রাচীন রোমানদের। বেশ সুস্বাদু আর পুষ্টিকর। বানানোও সহজ। হালকা খাবার হিসেবে দারুণ জনপ্রিয় ছিল সব শ্রেণির মানুষের মধ্যে, বিশেষ করে যখন পোস্তদানা ছিটিয়ে কিউব আকারের টুকরা করে পরিবেশন করা হতো।

প্রাচীন রোমানদের স্যাভিলিয়াম নামের এই খাবার আসলে এক ধরনের চিজ কেক। বিশেষজ্ঞ মত, এটাই আধুনিক মার্কিন কেতার চিজ কেকের পূর্বসূরি। নরম ফিলাডেলফিয়া পনিরের পরিবর্তে স্যাভিলিয়াম তৈরি হতো সরাসরি রাখালদের কাছ থেকে পাওয়া টাটকা ছাগলের দুধে বানানো রিকোত্তা দিয়ে। ক্রীতদাস থেকে শুরু করে সেনা আর অভিজাত সবাই এর ভক্ত ছিল তখন।

ইতিহাসের প্রথম যে রেসিপি আধুনিককালের চিজ কেকের মতোই একটি সুস্বাদু খাবার তৈরির বিবরণ দেয়, তা খ্রিস্টপূর্ব তৃতীয় শতাব্দীর। অর্থাৎ কিনা আজ থেকে পাক্কা দুই হজার ৩০০ বছরেরও বেশি আগের।

একজন বিশিষ্ট প্রাচীন রোমান সিনেটর, সেনাবাহিনীর জেনারেল তথা ইতিহাসবিদ লিখেছিলেন সেই রেসিপি। তিনি পরিচিত ‘কাতো দি এল্ডার’ নামে।