কাঁচা আমের দুটি পদ

উপকরণ: ১টি মাঝারি আকারের কাঁচা আম লম্বা করে কাটা, ২টি মাঝারি আকারের মিষ্টি আলু লম্বা করে কাটা, লবণ স্বাদমতো, চিনি ১ চা-চামচ, হলুদের গুঁড়া আধা চা-চামচ, জিরাগুঁড়া আধা চা-চামচ, রসুনকুচি সিকি কাপ, সয়াবিন তেল সিকি কাপ, কালো জিরা ১ চিমটি, পানি পরিমাণমতো, ফোড়নের জন্য সাদা শর্ষে ১ গ্রাম, পাঁচফোড়ন ১ গ্রাম, আস্ত শুকনো মরিচ ২টি।

প্রণালি: প্রথমে আম কেটে ধুয়ে নিন। বলক ওঠা পানিতে একটু ভাপিয়ে নিতে হবে। মিষ্টি আলু কেটে ধুয়ে নিতে হবে। চুলায় হাঁড়ি বসিয়ে সয়াবিন তেল দিয়ে ফোড়নের মসলা দিয়ে দিন। একটু নেড়ে রসুনকুচি দিয়ে বাদামি রং না হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিতে হবে। এরপর মসলা, লবণসহ আম আর মিষ্টি আলু হালকা নেড়ে পরিমাণমতো পানি দিয়ে দিন। সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করতে হবে। আম একটু গলে যাবে। গ্রেভিটা ঘন হয়ে এলে চিনি দিয়ে একটু নেড়ে নামিয়ে পরিবেশন পাত্রে ঢেলে দিন। ওপরে সাদা শর্ষে, কালো জিরা ছিটিয়ে পরিবেশন করতে হবে। গ্রেভিটা একটু টক হয়। সাদা ভাতে মসুরের ডাল বা বিভিন্ন রকমের মাছের তরকারির সঙ্গে খেতে মজা লাগে।