গাঁজানো পদ্ধতিতে তৈরি সব খাবারেই যে ‘প্রোবায়োটিক’ থাকবে এমন কোনো কথা নেই।
ব্যাক্টেরিয়ার মাধ্যমে গাঁজানো বা ‘ফারমেন্টেড’ খাবার তৈরি করা হয়। তাই স্বাভাবিকভাবেই মাথায় আসে এসব খাবার ‘প্রোবায়োটিকস’য়ে পূর্ণ।
তবে ‘ইন্টারন্যাশনাল ফুড ইনফর্মেশন কাউন্সিল (আইএফআইসি)’র সাম্প্রতিক জরিপ বলছে, সব ‘ফার্মেন্টেড’ বা গাঁজানো পদ্ধতিতে তৈরি করা খাবারে ‘প্রোবায়োটিক’ থাকে না।
আইএফআইসি’র ‘রিসার্চ অ্যান্ড নিউট্রিশন কমিউনিকেশন’য়ের পরিচালক ড. আলি ওয়েবস্টার ওয়েলঅ্যান্ডগুড ওয়েবসাইটে প্রকাশিত এক প্রতিবেদনে বলেন, “গাঁজানো পদ্ধতিতে খাবার তৈরি হয় মূলত ব্যাক্টেরিয়ার সাহায্যে। এমন সব খাবারেই ‘প্রোবায়োটিক’ থাকবে, সেটা মনে করাও ভুল নয়।”