মুঘল আমলের কাচ্চির স্বাদ এখনো অটুট যেখানে

ভোজনে রসিক বাঙালির কাছে কাচ্চি বিরিয়ানি মানেই তৃপ্তির ঢেঁকুর তুলে পেট ভরে খাওয়া। আর কাচ্চি বিরিয়ানি যদি হয় ঐতিহ্যবাহী কোনো রেস্টুরেন্টের তাহলে তো ভোজন রসিকেরা হুমড়ি খেয়ে পড়েন। জিভে জল আনা মুঘলদের তৈরি অত্যন্ত জনপ্রিয় এই খাবারটির আদি ও আসল স্বাদ টিকিয়ে রেখেছেন ঢাকার নবাব বাড়ির রন্ধনশিল্পীর বংশধর ফজলুর রহমান।

২০২১ সালে এসে শত বছর আগের খাবারের স্বাদ পাওয়া অনেকটাই কঠিন। কেননা সময়ের সঙ্গে পাল্লা দিতে গিয়ে অনেকেই স্রোতে গা ভাসিয়েছেন। তবে কালেভাদ্রে এমনও অনেকের দেখা মেলে, যারা ঐহিত্যকে টিকে রেখেছেন যুগ যুগ ধরে।

তাদেরই একজন ফজলুর রহমান। ৬৬ বছর বয়সী ফজলুর রহমান বাবার কাছ থেকে কাচ্চি রান্না শিখেছেন। তার বাবা ইসমাইল মিয়া সে সময়ের জনপ্রিয় কাচ্চি রাঁধুনি হিসেবে খ্যাতি অর্জন করেছিলেন। তৎকালীন নবাব বাড়ির শেফ ছিলেন ইসমাইল মিয়া। সেখান থেকে হোটেল পূর্বানীতে কাজ করেন তিনি।