ফাস্টফুডে উপস্থিত রাসায়নিক ক্যানসার সৃষ্টিতে সহায়ক: গবেষণা

রাজধানীর বিভিন্ন রেস্টুরেন্ট থেকে সংগ্রহ করা গ্রিল মুরগি, চিকেন তন্দুরি, চিকেন টিক্কা কাবাব, চিকেন ফ্রাই, বিফ কাবাব, বিফ গ্রিল এবং গ্রিল করা মাছে অ্যাক্রিলামাইড নামে এক সম্ভাব্য ক্যানসার সৃষ্টিকারী রাসায়নিকের উল্লেখযোগ্য উপস্থিতির তথ্য উঠে এসেছে এক গবেষণায়। বিজ্ঞান ও প্রযুক্তি মন্ত্রণালয় থেকে বরাদ্দকৃত বার্ষিক উন্নয়ন কর্মসূচির আর্থিক সহযোগিতায় পরিচালিত হয়েছে গবেষণাটি।

গবেষণা নিবন্ধটি ‘ডিটারমেনেশন অব অ্যাক্রিলামাইড কনটেন্টস ইন গ্রিলড মিট অ্যান্ড ফিশ ফুডস থ্রু গ্যাস ক্রোমাটোগ্রাফি ট্যানডেম ম্যাস স্পেকট্রোমেট্রি ইন বাংলাদেশ’ শিরোনামে ‘ওরিয়েন্টাল জার্নাল অব কেমিস্ট্রি’র ৩৭(৫) ভলিয়্যুমে প্রকাশিত হয়েছে।

গবেষণাটি পরিচালনা করেছেন বাংলাদেশ বিজ্ঞান ও শিল্প গবেষণা পরিষদের (বিসিআইআরসি) সিনিয়র সাইন্টিফিক অফিসার জি এম এম আনোয়ারুল হাসান, খাদ্যবিজ্ঞান ও প্রযুক্তি ইনস্টিটিউটের (আইএফএসটি) মোহাম্মদ এ সাত্তার, জাহাঙ্গীরনগর বিশ্ববিদ্যালয়ের প্রাণরসায়ন ও অনুপ্রাণ বিজ্ঞান বিভাগের সহযোগী অধ্যাপক মো. মাহবুবুল মোর্শেদ এবং হাইটেক হেলথ কেয়ার লিমিটেডের অনুজ কুমার দাস।