রসুন সংরক্ষণের পন্থা

সঠিকভাবে সংরক্ষণ করতে পারলে রসুন ছয় মাস পর্যন্ত ভালো রাখা যায়।প্রায় সব রকম রান্নাতেই রসুনের ব্যবহার রয়েছে। তাই নষ্ট হওয়ার আগেই হয়ত রান্নাঘর থেকে এই মসলা ফুরিয়ে যায়। তারপরও অনেকদিন ঠিক রাখতে হলে আস্ত রসুন না ছিলে, অর্থাৎ দোকান থেকে যেভাবে কিনে আনা হয়, সেভাবেই সাধারণ তাপমাত্রায় শুকনা জায়গায় রাখলে টিকবে অনেকদিন।এক্ষেত্রে কেনার আগে রসুনের মান যাচাই করে নিতে হবে।যুক্তরাষ্ট্রের খাদ্য-বিষয়ক লেখক অ্যানি মারি বনো’র পরমর্শ হল- মোটা, বড় কোঁয়ার আস্ত রসুন কিনতে হবে।

আর খেয়াল রাখতে হবে যেন কোনো ছত্রাকের আক্রমণ না থাকে। তবেই সাধারণভাবে রাখলে রসুন টিকবে ছয় মাস পর্যন্ত।‘দি জিরো-ওয়েস্ট শেফ: প্ল্যান্ট-ফরওয়ার্ড রেসিপিজ অ্যান্ড টিপস ফর এ সাসটেইনেবল কিচেন অ্যান্ড প্ল্যান্ট’ বইয়ের এই লেখক ইনসাইডার ডটকম’য়ে প্রকাশিত প্রতিবেদনে আরও বলেন, “রসুন যত ভারী ও মোটা হবে, ততই তাতে পানিভাবের পরিমাণ বেশি হবে। ফলে সেগুলো টাটকাও থাকবে। আর রসুনের মাথা হালকা চাপেও ডেবে যাবে না।”তবে আস্ত রসুন যেভাবে সংরক্ষণ করা যায়, খোসা ছাড়ানো ও কুচি করা রসুন সেভাবে রাখলে নষ্ট হয়ে যাবে।