শীতে পাওয়া যায় নতুন গুড়। নতুন গুড়ের মিষ্টি গন্ধে ভরে যায় যেন চারপাশ। এই গুড় দিয়ে সুস্বাদু সব পিঠা ও পায়েস তৈরি করা হয়। নতুন গুড় দিয়ে রান্না ফিরনিও কম সুস্বাদু নয়। বাড়িতে অতিথি আপ্যায়নে কিংবা উৎসব-আয়োজনে রাঁধতে পারেন এই ফিরনি।