সবজি কিংবা সালাদ-গাজর খাওয়া যায় নানাভাবেই। এর যেমন পুষ্টিগুণ রয়েছে তেমনি রোগ নিরাময়েও ভূমিকা রাখে। অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের অন্যতম উৎস এটি। রক্ত পরিশোধন করে গাজর। রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণেও কাজ করে গাজর।
গাজরে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন, মিনারেল এবং ফাইবার রয়েছে। যা অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের উৎস। যা শরীরকে ফ্রি র্যাডিক্যাল মুক্ত করে।
গাজরে ভিটামিন এ থাকে। ভিটামিন এ-এর অভাব জেরোফথালমিয়া হতে পারে। যা চোখের একটি রোগ। গাজর খেলে এই সম্ভাবনা কমে।