ভোজন রসিকদের অনেকের কাছে জনপ্রিয়তার তুঙ্গে কাচ্চি। আর সেই কাচ্চির স্বাদে যদি জড়িয়ে থাকে তুর্কি বা মুঘল আমলের স্বাদ, তাহলে তো কথাই নেই!

২০২১ সালে এসে শত বছর আগের খাবারের স্বাদ পাওয়া অনেকটাই কঠিন। কেননা সময়ের সঙ্গে পাল্লা দিতে গিয়ে অনেকেই স্রোতে গা ভাসিয়েছেন। তবে কালেভাদ্রে এমনও অনেকের দেখা মেলে, যারা ঐহিত্যকে টিকে রেখেছেন যুগের পর যুগ।

তাদেরই একজন ফজলুর রহমান। ৬৬ বছর বয়সী ফজলুর রহমান বাবার কাছ থেকে কাচ্চি রান্না শিখেছেন। তার বাবা ইসমাইল মিয়া সে সময়ের জনপ্রিয় কাচ্চি রাঁধুনি হিসেবে খ্যাতি অর্জন করেছিলেন। তৎকালীন নবাব বাড়ির শেফ ছিলেন ইসমাইল মিয়া। সেখান থেকে হোটেল পূর্বানীতে কাজ করেন তিনি।