গ্রাম বাংলার ঐতিহ্যে রয়েছে শীতের দিনের খেজুর রস। কয়েক বছর আগেও গ্রামের প্রায় প্রতিটি এলাকার বাড়ির দরজায়, ক্ষেতের আইল, সড়কের পাশে ছিল সারি সারি অসংখ্য খেজুর গাছ। শীতের দিনে প্রায় দুই-তিন মাস খেজুরের গাছ থেকে রস সংগ্রহ করা হয়। জনপ্রিয় এ খেজুরের রস অত্যন্ত সুস্বাদু ও স্বাস্থ্যের জন্য উপকারি। নোয়াখালীর হাতিয়া, সুবর্ণচর, কবিরহাট, বেগমগঞ্জ, সেনবাগ ও কোম্পানীগঞ্জ উপজেলার কিছু এলাকার গাছিরা খেজুরের রস সংগ্রহের প্রস্তুতি নিচ্ছে। কিন্তু জলবায়ু পরিবর্তন, কালের বির্বতনে গ্রামবাংলার ঐতিহ্যবাহী খেজুর গাছ এখন বিলুপ্তির পথে। সরজমিনে জেলার কয়েকটি এলাকা ঘুরে দেখা গেছে, শীত শুরুর পর গত এক সপ্তাহ থেকে নোয়াখালীতে শীত কিছুটা বেড়েছে।