ভেজে, ভাপায়ে, রান্না করে, সর্ষে দিয়ে কিংবা না দিয়ে, পেঁয়াজ-মরিচসহ কিংবা ছাড়া, আরও কত রকমে যে ইলিশ খাওয়া হয় বাংলাদেশের প্রতিটি জনপদে, তার কোনো হিসাব নেই। তাই কত ধরনের ইলিশ রন্ধনপ্রণালি রয়েছে বাংলাদেশে, তার সঠিক হিসাব কেউ দিতে পারবে বলে মনে হয় না। দেশের বিভিন্ন অঞ্চলের আলাদা রন্ধনপ্রণালি তো রয়েছেই, রয়েছে প্রায় প্রতিটি বাড়ির নিজস্ব রন্ধনপ্রণালি। ফলে সংখ্যা বলাটা কষ্টকরই বৈকি।