বৈশাখী পাতে ঝাল তিতা মিঠা

বৈশাখ আসার আগেই গরম পড়ে গেছে। রোদের তাপ দেখেই আঁচ করা যাচ্ছে, এবার গরম পড়বে জাঁকিয়ে। খাবারেও চলে এসেছে পরিবর্তন। দুনিয়াজুড়ে করোনাভাইরাসের মহামারির কারণে এখন সবাই ঘরেই থাকছেন। বাংলা বছরের প্রথম দিন পয়লা বৈশাখে এমনিতে বাঙালির পাতে দেশি খাবারের পদগুলো থাকে। এবারও খাবার পাতে থাকুক ডাল, খাট্টা কিংবা ভর্তা। রেসিপি দিয়েছেন অসিত কর্মকার। বড়ি ভর্তাউপকরণ: কুমড়ার বড়ি ২৫০ গ্রাম, পেঁয়াজকুচি আধা কাপ, পেঁয়াজ বেরেস্তা আধা কাপ, কাঁচা মরিচ কুচি ৬টি, শর্ষের তেল ১ কাপ, ধনেপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ ও লবণ স্বাদমতো। প্রণালি: প্যানে আধা কাপ তেল দিয়ে কুমড়ার বড়ি ভেজে শিল-নোড়ায় গুঁড়া করে নিন। এবার বাকি সব উপকরণ দিয়ে ভালো করে মেখে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন বড়ির ভর্তা। ডিম-আনারসের খাট্টাউপকরণ: আনারসবাটা ২ কাপ, ডিমের সাদা অংশ ৪টি, নারকেল দুধ ৪ কাপ, নারকেলবাটা আধা কাপ, চিনি ১০০ গ্রাম, তেঁতুলের ক্বাথ ১ টেবিল চামচ, আমসত্ত্ব কুচি ১ টেবিল চামচ ও লবণ সামান্য, পানি ১ কাপ।প্রণালি: সামান্য লবণ দিয়ে ডিম ফেটিয়ে রাখুন। একটি প্যানে নারকেল দুধ ও পানি একত্রে জ্বাল দিয়ে ফুটিয়ে নিন। ঘন হয়ে এলে তাতে আমসত্ত্ব কুচি ও ডিম বাদে বাকি সব উপকরণ দিয়ে নাড়ুন। এবার অল্প অল্প করে ফেটানো ডিম ঢেলে অল্প আঁচে রান্না করুন।