(প্রিয়.কম) শীত প্রায় চলে গিয়েও আবার ফিরে আসছে। তাই আরও কিছুদিন মজা করে স্যুপ খাওয়া যাবে ভাবছেন হয়তো অনেকে। বেশিরভাগ স্যুপেই উপাদান হিসেবে ব্যবহার করতে হয় চিকেন স্টক বা ব্রথ।  এই স্টক কিনতে পাওয়া যায় পাউডার বা ছোট ছোট স্কয়ার বার হিসেবে। কিন্তু তা নিজে তৈরি করে নিলে যেমন টাটকা স্বাদ পাওয়া যায়, তেমনি তা স্বাস্থ্যকরও হয় বেশি। দেখে নিন বাড়িতেই চিকেন স্টক বা ব্রথ তৈরির উপায়টি।

উপকরণ

• একটি ছোট মুরগী, আস্ত (পরিষ্কার করা ও হাড় চামড়া সহ)
• ২টি গাজর, ২ ইঞ্চি টুকরো করে কাটা
• ১টি বড় পেঁয়াজ ৪ টুকরো করে কাটা
• ধনেপাতার ৫টি ডাল
• ১ কোয়া রসুন
• আধা চা চামচ শুকনো থাইম
• কয়েক টুকরো সেলেরি
• একটা তেজপাতা

প্রণালি

১) একটা মাঝারি সসপ্যানে সবগুলো উপকরণ নিয়ে বেশি করে পানি দিন যাতে মুরগি ও সবজি ডুবে থাকে। বেশি আঁচে ফুটিয়ে নিন। ফুটতে থাকলে ওপর থেকে ফেনা সরিয়ে নিন। এরপর আঁচ কমিয়ে নিন। আধা ঘণ্টা পর মুরগিটাকে উলটে দিন।  আরও আধা ঘণ্টা পর ওপর থেকে আবার ফেনা সরিয়ে নিন।

২) সসপ্যান আঁচ থেকে নামিয়ে নিন। মুরগির মাংস অন্য একটা পাত্রে উঠিয়ে রাখুন। ঠান্ডা হলে হাড় ও চামড়া আলাদা করে নিন। মাংসটা অন্য কোনো রেসিপিতে ব্যবহারের জন্য রাখুন। সসপ্যানে হাড় ও চামড়া দিয়ে আবার চুলায় দিন। ফুটে এলে আঁচ কমিয়ে রাখুন ৩ ঘণ্টা।

৩) ৩ ঘণ্টা পর একটি বড় ছাঁকনির সাহায্যে স্টকটাকে ছেঁকে নিন। ছাঁকার পর শক্ত যা বাকি থাকবে তা ফেলে দিতে পারেন।  ঠান্ডা করে ফ্রিজে রাখতে পারেন ৩ দিন। বা ডিপ ফ্রিজে রাখতে পারেন ৩ মাস পর্যন্ত। ব্যবহারের আগে ওপরে জমে থাকা ফ্যাট ফেলে দিন।

এই রেসিপিতে ৫ কাপ স্টক বা ব্রথ পাওয়া যাবে।

সূত্র: গুড হাউজকিপিং

প্রিয় লাইফ/আর বি/রুহুল