(প্রিয়.কম) এই শীতের দিনগুলোতে গরম গরম ভাতের পাতে একটু মশলাদার তরকারি কিন্তু দারুণ লাগে খেতে। অনেকেই বলেন বেশি মশলা দিলে ইলিশ মাছের স্বাদ নষ্ট হয়ে যায়। তবে সত্যি বলতে কি, যে কোন রান্নাতেই স্বাদ নির্ভর করে মশলার সঠিক পরিমাণের উপরে। অনেক রকম ইলিশ রান্নাই তো খেয়েছেন, লেবু পাতার স্বাদে ভাজা ইলিশের ঝোল খাওয়া হয়েছে কি? জেনে নিন সুমনা সুমির রেসিপি। নতুন রাঁধুনির জন্যেও ইলিশ রান্না খুব সহজ হয়ে যাবে এই রেসিপিতে।

উপকরণ

• ইলিশ মাছ বড় ৮ টুকরা
• পিঁয়াজ বাটা ১ কাপ
• আদা-রসুন বাটা ১চা চামচ করে
• টমেটো পিউরি ২টি টমেটোর
• লবণ স্বাদ মত
• হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ
• লাল মরিচ গুঁড়ো ২ চা চামচ
• ধনে ও জিরা গুঁড়ো ১/২ চা চামচ করে
• তেল ১/২ কাপ
• কাঁচা মরিচ ৪-৫ টি
• লেবু পাতা ২ টি

প্রণালি

• প্যানে ২ টেবিল চামচ তেল দিয়ে গরম করুন।
• মাছের টূকরাগুলো ধুয়ে লবণ ও ১/২ চা চামচ হলুদ মেখে হালকা করে ভেজে তুলে নিতে হবে।
• হাঁড়িতে তেল দিয়ে পেঁয়াজ বাঁটা দিন। পেঁয়াজ কয়েক মিনিট ভেজে আদা-রসুন বাটা ও টমেটো পেস্ট দিন। ঢেকে কয়েক মিনিট রান্না করুন। এখন সব গুঁড়ো মশলা এবং লবণ দিয়ে কষাতে থাকুন।
• তেল ছাড়লে ১/২ কাপ পানি দিন। আবার কিছুক্ষণ কষিয়ে ৩ কাপ গরম পানি দিন। পানি ফুটলে মাছের ভাজা টূকরাগুলো মশলায় ছেড়ে দিন।
• মশলার পানি মাছের সমান সমান হবে বা মাছ পানিতে অল্প ডুবে থাকবে। ঢেকে অল্প আঁচে ১৫ মিনিট রান্না করুন।
• পানি কিছুটা টেনে গেলে কাঁচা মরিচ দিন। ঢেকে আরো কিছুক্ষণ রান্না করুন। লেবু পাতা দিন আর ২ মিনিট রেখে নামিয়ে নিন।
• গরম পরিবেশন করুন।

প্রিয় লাইফ/ আর বি