শীতকাল হচ্ছে সবজির মৌসুম। এসময়ে কেবল একটু শাক ভাজি বা সবজি ভুনা দিয়েই এক প্লেট ভাত খেয়ে ফেলা যায় অনায়াসে। আর পরোটা-লুচির সাথে সবজি ভুনা তো চাই-ই চাই। শৌখিন রাঁধুনি নদী সিনা আজ নিয়ে এসেছেন সেরকমই জিভে জল আনা একটি সবজির রেসিপি। সুদূর জাপান প্রবাসী এই বাঙালি রাঁধুনির অন্তরে যে কেবল বাংলাদেশী স্বাদ,তা বলাই বাহুল্য। আসুন,দেখে নেই চোখ জুড়ানো মন ভোলানো সবজি ভুনার দারুণ একটি রেসিপি।

উপকরণ:

শীতের সব ধরনের সবজি মিলিয়ে ১ কেজি পাঁচফোড়ন ১ চা-চামচ টমেটো ৩টি, আদাবাটা আধা চা-চামচ হলুদের গুঁড়া সামান্য মরিচ গুড়ো সামান্য কাঁচা মরিচ, লবণ ও চিনি স্বাদমতো পেঁয়াজের কুচি ১ কাপ রসুন ও আদার কুচি ১ চা-চামচ করে তেল ১ কাপ ধনেপাতা ও পানি প্রয়োজনমতো শুকনো মরিচ ৩টি।

প্রণালি:

• -১/২ কাপ তেল গরম করে ১/২ কাপ পেঁয়াজ একটু লাল করে ভেজে নিন।
• -হলুদ ও মরিচ গুঁড়ো,আদাবাটা এবং লবন দিয়ে সবজি দিয়ে দিন। ভালো করে নেড়ে অল্প পানি দিন। সবই আগে থেকে একটু হলুদ দিয়ে ভাপিয়ে নিলে ভালো)।
• -এবার আলাদা কড়াইতে বাকি পেঁয়াজ, রসুন ও আদা কুচি ভেজে নিন। খানিকটা তুলে রাখুন পরিবেশনের জন্য। বাকিটার মাঝে শুকনো মরিচ ও পাঁচফোড়ন দিয়ে একটু ভেজেই সেদ্ধ সবজি দিয়ে দিন। পাঁচফোড়ন বেশি ভাজলে তিতা হয়ে যাবে।
• - সবজি ভালো মতন সেদ্ধ হয়ে গেলে টমেটো দিয়ে অল্প আঁচে রাখুন।
• -টমেটো গলে নরম হলে নামানোর আগে ধনেপাতা ও চিনি ছড়িয়ে আরও একটু দমে রেখে দিন। তেল ভেসে উঠলে বুঝবেন রান্না হয়ে গিয়েছে।
• -পরিবেশন এর আগে ভেজে রাখা পিয়াজ-রসুন কুচি ও শুকনো মরিচ ভাজা ছড়িয়ে দিতে হবে।

পরোটা ,রুটি অথবা লুচি দিয়ে এই সবজি ভুনার কোনো তুলনা নাই।