ঝাল খাওয়ার পর মুখ জ্বলতে থাকে, নাক-চোখ দিয়ে পানি গড়াতে থাকে এমনকি অনেকের মাথা ঘুরতে থাকে। ছবি: প্রিয়.কম
বেশি ঝাল খেলে মাথা ঘুরতে থাকে কেন?
আপডেট: ১৯ সেপ্টেম্বর ২০১৮, ১০:১১
(প্রিয়.কম) প্রচণ্ড ঝাল খাবার, ঝাল দেওয়া ফুচকা, নাগা বার্গার- এসব খুব জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে ইদানিং। তবে অনেকেই বেশি ঝাল খাবার খেতে পারেন না। ঝাল খাওয়ার পর তাদের মুখ জ্বলতে থাকে, নাক-চোখ দিয়ে পানি গড়াতে থাকে এমনকি অনেকের মাথা ঘুরতে থাকে। মাথা ঘোরার এই অভিজ্ঞতাকে কেউ কেউ মাতাল হওয়ার সাথে তুলনা করেন। কিন্তু কেন এমনটা হয়?
‘মাতাল’ হওয়ার অনুভূতিটি অনেক ক্ষেত্রেই পাওয়া যায়। মদ্যপান করে মাতাল হওয়া আর গাঁজা সেবন করে মাতাল হওয়ার অনুভূতি আলাদা। আবার স্কাই ডাইভ করে বা লম্বা সময় দৌড়ানর পরেও এমন একটি অনুভূতি পাওয়া যায়। সেসবের সাথে বেশি ঝাল খাওয়ার অনুভুতিটিকে তুলনা করা যায় বটে। আর এর জন্য দায়ী হলো মরিচে থাকা একটি রাসায়নিক, ক্যাপসাইসিনয়েডস।
ক্যাপসাইসিনয়েডসের মাঝে ক্যাপসাইসিন অনেকেরই পরিচিত। মরিচের ভেতরের সাদা অংশে তা বেশি থাকে। এ কারণেই মরিচ খাওয়ার পর ঝাল লাগে, যা অনেকে উপভোগ করেন। আবার এর কারণেই বেশি ঝাল লাগে এবং মাথা ঘুরতে থাকে।
যুক্তরাষ্ট্রের ইলিনয়ে অবস্থিত নর্থওয়েস্টার্ন ইউনিভার্সিটির সায়েন্টিফিক ব্লগ পার হেলিক্সে বলা হয়, ‘ঝাল’ আসলে কোনো স্বাদ নয়। আমাদের জিহ্বায় (এবং শরীরের অন্যান্য অংশে) টিআরপিভি১ নামের একটি প্রোটিন থাকে যা স্নায়ুর সাথে যুক্ত। উচ্চ তাপমাত্রার উপস্থিতিতে প্রতিক্রিয়া জানায় এই প্রোটিন। আবার ক্যাপসাইসিনের উপস্থিতিতেও সে একই প্রতিক্রিয়া জানায়। এ কারণেই গরমের কারণে জ্বালাপোড়া এবং ঝালের জন্য জ্বালাপোড়া প্রায় একই রকম অনুভূতি দেয়। এই জ্বালাপোড়া কমাতে আমাদের শরীর এন্ডর্ফিন এবং ডোপমিন নামের দুইটি রাসায়নিক নিঃসৃত করে। এগুলো মূলত সুখানুভুতি তৈরি করে। এ কারণেই বেশি ঝাল খাওয়ার পর ‘মাতাল’ হওয়ায় একটি অনুভূতি পাওয়া যায়।
সূত্র: আইএফএলসায়েন্স
প্রিয় বিজ্ঞান/ আর বি
- ট্যাগ:
- স্বাস্থ্য
- লাইফ
- বিজ্ঞান
- গবেষণা
- মরিচের ঝাল