অনেকেই রাখিবন্ধনের উৎসব খুব জাঁকজমক করে পালন করেন। বেশ অনেক দিন থেকেই এই উৎসব পালনের পরিকল্পনা চলতে থাকে। উপহার কেনা থেকে মিষ্টি বাছাই— সব কিছুই নিঁখুত না হলে বাঙালির চলে না। তেমনই বাঙালির যে কোনও উৎসব আবার ভূরিভোজ ছাড়া ভাবাই যায় না। উদ্যাপনের অন্যতম অনুষঙ্গ হল পেটপুজো। এমন দিনে নানা পদে রান্না হয় বাড়িতে। তবে প্রতি বারই বিশেষ একটি পদ রাঁধা হয়। এ বার পোলাও করলে সঙ্গে বানাতে পারেন পাঠার মাংসের আচারি কোর্মা। রইল প্রণালী।
উপকরণ:
- পাঠার মাংস: ১ কেজি
- পেঁয়াজ কুচি: ১ কাপ
- সাদা সর্ষে: ২ চা চামচ
- কালো জিরে: ১ চা চামচ
- হিং: আধ চা চামচ
- রসুন বাটা: ১ চা চামচ
- আদা বাটা: ২ চা চামচ
- লাল লঙ্কা: ৫টি
- টক দই: দে়ড় কাপ
- লেবুর রস: ৩ চামচ
- লঙ্কার গুঁড়ো: ২ চা চামচ
- নুন: স্বাদমতো
- লবঙ্গ: কয়েকটি
প্রণালী:
প্রথমে কড়াইয়ে তেল গরম করে গোটা শুকনো লঙ্কাগুলি ভেজে তুলে রাখুন।
ওই তেলেই পেঁয়াজ কুচি ভেজে তুলে রাখুন। তার পর সর্ষে, কালোজিরে, হিং এবং লবঙ্গ ফোড়ন দিন।
ফোড়নের গন্ধ ছাড়লে আগে থেকে দই, লঙ্কারগুঁড়ো এবং লেবুর রস দিয়ে ম্যারিনেট করে রাখা মাংস দিয়ে কষাতে থাকুন।
মিনিট দশেক পরে আদা বাটা, রসুন বাটা এবং সমস্ত মশলা দিয়ে ফের কষিয়ে নিন। কড়াইয়ে তেল ছেড়ে এলে এক কাপ গরম জল দিয়ে কম আঁচে মাংস সেদ্ধ হতে দিন।
মাংস সেদ্ধ হয়ে বেশ মাখামাখা হয়ে এলে লেবুর রস এবং ফোটানো দই দিয়ে নাড়তে থাকুন। এ বার ভাজা পেঁয়াজ ও ভাজা শুকনো লঙ্কা দিয়ে নে়ড়েচেড়ে শুকনো শুকনো নামিয়ে নিন। উপর থেকে একটু ভাজা পেঁয়াজ ছড়িয়ে পোলাওয়ের সঙ্গে পরিবেশন করুন। রাখির দুপুর জমে যাবে।