আমড়া কাঁচা খাওয়ার পাশাপাশি এটি দিয়ে তৈরি করে রাখতে পারেন বিভিন্ন ধরনের আচারও। সুস্বাদু এই আচার সংরক্ষণ করা যাবে অনেকদিন। খিচুড়ি, পোলাও, গরম ভাতের সঙ্গে এই স্বাদ তো বাড়াবেই, সেইসঙ্গে বাড়বে রুচিও। আমড়া দিয়ে খুব সহজেই তৈরি করতে পারেন টক-মিষ্টি আচার। চলুন রেসিপি জেনে নেওয়া যাক-
তৈরি করতে যা লাগবে
- আমড়া- ২ কেজি
- সরিষার তেল- আধা লিটার
- আদা-রসুন বাটা- ৬ টেবিল চামচ
- লবণ- পরিমাণমতো
- চিনি- স্বাদ অনুযায়ী
- শুকনা মরিচ- ৪-৫টি
- আদা কুচি- ২ টেবিল চামচ
- পাঁচফোড়ন- ২ চা চামচ
- মরিচ গুঁড়া- ২ চা চামচ।
যেভাবে তৈরি করবেন
আমড়া ভালো করে ধুয়ে নিন। এবার খোসা ছাড়িয়ে ফালি করে কেটে নিন। এবার আদা রসুন ও মসলা মেখে নিন। ১ দিন রোদে শুকিয়ে নিন। চিনি ও তেল পরে দেবেন। এবার চুলায় কড়াইতে তেল গরম করে নিয়ে পাঁচফোড়ন ভেজে নিন। একে একে সব মসলা দিয়ে দিন। সামান্য পানি দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। ফুটে উঠলে আমড়াগুলো দিয়ে কষিয়ে নিন। মাঝারি আঁচে ভালোভাবে কষিয়ে চিনি দিয়ে দিন। তেল আমড়ার উপরে উঠে এলে নামিয়ে নিন। ঠান্ডা হয়ে এলে এয়ার টাইট বয়ামে ভরে সংরক্ষণ করুন।