রসুন তেলে লইট্টা মাছ
উপকরণ
লইট্টা মাছ ৫০০ গ্রাম, পেঁয়াজকুচি ২ টেবিল চামচ, রসুন ৫ কোয়া, কাঁচা মরিচ ৫ থেকে ৬টি, হলুদগুঁড়া ১ টেবিল চামচ, ধনেগুঁড়া ১ চা-চামচ, তেল দেড় টেবিল চামচ, হলুদপাতার কুচি ১ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো।
প্রণালি
হাঁড়িতে তেল গরম করে রসুনের কোয়াগুলো দিয়ে একটু নেড়ে পেঁয়াজকুচি, লবণ এবং কাঁচা মরিচ দিয়ে নেড়ে নিন। এরপর সামান্য পানি দিয়ে গুঁড়া মসলাগুলো ভালোভাবে কষিয়ে নিন। কষানো হয়ে গেলে পরিমাণমতো পানি দিয়ে ঢেকে মাঝারি আঁচে রান্না করুন ১৫ মিনিট। সবকিছু ফুটলে লইট্টা মাছ দিয়ে মাঝারি আঁচে রান্না করুন। রান্না শেষ হলে হলুদপাতার কুচি দিয়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন।
লেবুপাতায় রুইয়ের ঝোল
উপকরণ
রুই মাছ ৩০০ গ্রাম, লেবুপাতা ৪টি, পেঁয়াজকুচি দেড় টেবিল চামচ, মরিচগুঁড়া ১ টেবিল চামচ, হলুদগুঁড়া ১ চা-চামচ, ধনেগুঁড়া আধা চা-চামচ, তেল দেড় টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো।
প্রণালি
হাঁড়িতে তেল দিয়ে গরম করে তাতে পেঁয়াজকুচি দিয়ে দিন। পেঁয়াজ নরম হলে দুটি লেবুপাতা দিয়ে একটু নেড়ে সামান্য পানি, সব গুঁড়া মসলা ও লবণ দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিন। এরপর মাছের টুকরাগুলো দিয়ে একটু কষিয়ে পরিমাণমতো পানি দিয়ে মাঝারি আঁচে ঢেকে রান্না করুন। রান্না শেষে দুটি লেবুপাতা দিয়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন।
নারকেলি চেওয়া
উপকরণ
চেওয়া মাছ ২৫০ গ্রাম, নারকেলের কুচি ৫০ গ্রাম, মরিচগুঁড়া ১ টেবিল চামচ, হলুদগুঁড়া ১ চা-চামচ, ধনেগুঁড়া ১ চা-চামচ, পেঁয়াজকুচি ২ টেবিল চামচ, তেল ১ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, ধনেপাতা ১ টেবিল চামচ।
প্রণালি
কড়াইয়ে তেল দিয়ে গরম করুন। তারপর পেঁয়াজকুচি দিয়ে একটু নেড়ে নারকেলের কুচি, লবণ ও সব গুঁড়া মসলা দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিন। মসলা কষানো হয়ে গেলে পরিমাণমতো পানি দিয়ে ঢেকে ৫ মিনিট জ্বাল দিন। এরপর চেওয়া মাছ দিয়ে মাঝারি আঁচে ১৫ থেকে ২০ মিনিট ঢেকে রান্না করে ধনেপাতাকুচি দিয়ে নামিয়ে নিন।