শরীর সুস্থ রাখতে বিভিন্ন ভিটামিনের প্রয়োজন। এক একটি ভিটামিনের কার্যকারিতা এক এক রকম। শরীরে ভিটামিনের ঘাটতি হলে ক্লান্তি, দুর্বলতা, মাথা ঘোরা, অস্থিরতাসহ নানা সমস্যা দেখা দেয়। কার্বোহাইড্রেট, প্রোটিন ও ফ্যাটের মতোই শরীরের গুরুত্বপূর্ণ উপাদান ভিটামিন। বিভিন্ন রকম ফল ছাড়াও সবজিতেও ভরপুর পরিমাণে ভিটামিন থাকে। প্রতিদিনের খাদ্যতালিকায় কোন কোন সবজি রাখলে ভিটামিনের ঘাটতি মিটবে তা জানানো হয়েছে ভারতীয় গণমাধ্যম ‘আনন্দবজারে’র এক প্রতিবেদনে।
পালং শাক: পালং শাকে পর্যাপ্ত পরিমাণে ভিটামিন এ, সি, কে রয়েছে। আজকাল সারাবছরই পালং শাক পাওয়া যায়। খাদ্যতালিকায় এই শাক রাখলে শরীরে ভিটামিনের চাহিদা মিটবে। ডাল থেকে মাংসের নানা পদেও এই শাক ব্যবহার করতে পারেন।
সরিষার শাক: সরিষার শাক ভিটামিন এ, সি, কে-র ভালো উৎস। সাধারণত শীতকালে বাজারে এই শাক বেশি ওঠে। টাটকা সরিষার শাকের স্বাদ যেমন ভালো, স্বাস্থ্যের জন্য ততটাই পুষ্টিকর।