খুলনাসহ দক্ষিণাঞ্চলের জনপ্রিয় খাবার চুলঝাল দিয়ে গরুর মাংস। চুইয়ের বিশেষত্ব হলো, এটি স্বাদে ঝাল। তবে ঝালটার আলাদা স্বাদ আছে। খুব তীব্র নয়, ঝাল ঝাল ভাব। এই ভাবটাই চুই খাওয়ার পর স্বাদটাকে আরও বেশি রসময় করে তোলে। চুই মসলা যেকোনো তরকারিতে দিলে সুন্দর ঘ্রাণ ও ঝাল হয়। চুইঝালে মাংস সারা দেশে অনেক জনপ্রিয়। কোরবানির ঈদে চুলঝালে গরুর মাংসের একটি পদ রান্না করতে পারেন।
উপকরণ:
- ১ কেজি গরুর মাংস
- ২৫০ গ্রাম চুইঝাল
- ১ কাপ পেঁয়াজ কুচি
- ২ টেবিল চামচ আদা বাটা
- ২ টেবিল চামচ রসুন বাটা
- ১ টেবিল চামচ জিরা বাটা
- ১ টেবিল চামচ হলুদের গুঁড়া
- ১ টেবিল চামচ লাল মরিচের গুঁড়া
- ১ টেবিল চামচ ধনিয়া গুঁড়া
- ১/২ টেবিল চামচ জয়ফলের গুঁড়া
- ১/২ টেবিল চামচ জয়ত্রি গুঁড়া
- ১/২ কাপ তেল
- ২-৩ টি তেজ পাতা
- ১-২ টা দারুচিনি
- ৩-৪ টি এলাচ
- ১০-১২ টি কালো গোলমরিচ
- ৩-৪ টি লবঙ্গ
- ৩-৪ টি লাল শুকনো মরিচ
- ৪-৫ টি মাঝারি রসুন
- ১ টেবিল চামচ জিরার গুঁড়া
- ৩ কাপ গরম পানি
প্রস্তুত প্রণালি: প্রথমে চুইয়ের ডাল বা শিকড়ের ছাল ছাড়িয়ে ১ বা দেড় ইঞ্চি লম্বা করে কেটে ধুয়ে নি।
মাংসের টুকরাগুলো সাধারণের চেয়ে একটু বড় করে কাটুন। মাংসগুলো কড়াইয়ে নিয়ে তার মধ্যে আদা-রসুন বাটা,পেঁয়াজ কুঁচি,জিরা বাটা,হলুদের গুঁড়া, লাল মরিচের গুঁড়া, ধনিয়া গুঁড়া, লবণ, জয়ফলের গুঁড়া,জয়ত্রির গুঁড়া,এলাচ,দারুচিনি,লবঙ্গ,তেল,তেজপাতা,গোল মরিচের গুঁড়া হাত দিয়ে ভালোভাবে মাখিয়ে নিন। আরো স্বাদের জন্য অল্প করে পানি দিন।
এবার কড়াইয়ে ঢাকনা দিয়ে মাঝারি আঁচে ১৫ মিনিটের জন্য রান্না করতে থাকুন। মাঝেমাঝে নড়াচড়া দিতে হবে।
এরপর শুকনা মরিচ দিয়ে আবারো ১৫ মিনিটের জন্য রান্না করুন। তেল আলাদা হতে শুরু করলে চুইয়ের টুকরোগুলো দিয়ে নড়াচড়া করুন।
এখন শিকড় কেটে আস্ত রসুন মাংসের মধ্যে দিয়ে ৫ মিনিট মাঝারি আঁচে রান্না করুন। এরপর ৩ কাপ গরম পানি ঢেলে ৪০ মিনিট অল্প-মাঝারি আঁচে রান্না করুন। জিরার গুঁড়া দিয়ে আবারো মাঝারি আঁচে ১০ মিনিট রান্না করুন।
মাংসের থেকে তেল আলাদা হয়ে আসলে আঁচ নিভিয়ে পরিবেশন করুন গরম গরম মজাদার চুইঝালে গরুর মাংস।