ঈদে সবার ঘরেই বাহারি সব পদ তৈরি করা হয়। যারা কোফতা খেতে পছন্দ করেন, তারা এবারের ঈদের খাবারের তালিকায় রাখতে পারেন বিফ কোফতা কারি। খুবই মজাদার এই পদ একবার খেলেই মন ভরে যাবে। রইলো রেসিপি-
উপকরণ
১. পাউরুটি ১ পিস পানিতে ভিজিয়ে চিপে নিতে হবে
২. কাঁচা মরিচ কুচি ২-৩টি
৩. পুদিনা পাতা বা ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ
৪. আদা বাটা ১ চা চামচ
৫. রসুন বাটা ১চা চামুচ
৬. ধনিয়ার গুঁড়া ১ চা চামচ
৭. ভাজা জিরার গুঁড়া ১ চা চামচ
৮. লবণ স্বাদমতো
৯. লাল মরিচের গুঁড়া ১ চা চামচ
১০. হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ
১১. পেঁয়াজ বেরেস্তা আধা কাপ
১২. টেলে নেওয়া বেসন ৩ টেবিল চামচ
১৩. কর্নফ্লাওয়ার ২ টেবিল চামচ
১৪. গরুর মাংসের কিমা (হাড়-চর্বি ছাড়া) ৫০০ গ্রাম
১৫. দারুচিনি ২ টুকরো
১৬. তেজপাতা ২টি
১৭. গোলমরিচ ৫-৬টি
১৮. এলাচ ৪-৫টি
১৯. পেঁয়াজ মিহি কুচি আধা কাপ
২০. হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ
২১. মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ
২২. রসুন বাটা ১ চা চামচ
২৩. আদা বাটা ১ চা চামচ
২৪. পেঁয়াজ বাটা আধা কাপ
২৫. লবণ স্বাদমতো
২৬. জিরা বাটা ১ চা চামচ
২৭. টকদই আধা কাপ
২৮. টমেটো সস/টমেটো পিউরি আধা কাপ
২৯. গরম মসলার গুঁড়া ১ চা চামচ
৩০. চিনি ১ টেবিল চামচ
৩১. আস্ত কাঁচা মরিচ ৫-৬টি ও
৩২. তেল আধা কাপ।
পদ্ধতি
মাংসের কিমা ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে বা পাটায় মিহি করে বেটে নিতে হবে। মাংসের কিমা ব্যবহার করলে ও ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে বা পাটায় মিহি করে বেটে নিতে হবে। তা না হলে কোফতা ভালোভাবে বানানো যাবে না।
মাংসের সঙ্গে ১-১৩ নং পর্যন্ত সব উপকরণ মিশিয়ে মেখে নিতে হবে। কোফতার খামিরে পাউরুটি ও বেসন বা কর্নফ্লাওয়ার দিলে কোফতা ভাজার সময় ভেঙে যাওয়ার ভয় থাকে না।
হাতের তালুতে তেল মাখিয়ে মাখানো মাংস নিয়ে গোল গোল মিট বল বানিয়ে নিতে হবে পছন্দমতো সাইজে। সবগুলো বানানো হয়ে গেলে গরম তেলে (ডুবো তেলে) মাঝারি আঁচে গোল্ডেন ব্রাউন কালার করে ভেজে তুলতে হবে।
এবার চুলায় প্যান বসিয়ে তাতে তেল দিতে হবে আধা কাপ। যে তেলে মিট বলগুলো ভাজা হয়েছে, ওই তেলই দিতে হবে। তেল গরম হলে তাতে দিতে হবে দারুচিনিম তেজপাতা, গোলমরিচ, এলাচ ও পেঁয়াজ।
কিছুক্ষণ ভাজার পর পেঁয়াজ যখন গোল্ডেন কালার হয়ে আসবে তখন দিয়ে দিতে হবে ২০-২৬ পর্যন্ত উপকরণ। মসলাগুলো নেড়ে দিয়ে দিতে হবে সামান্য পানি। অল্প সময় নেড়ে মসলা কষিয়ে নিতে হবে।
এরপর টকদই ও টমেটো সস দিয়ে নেড়ে ভেজে রাখা কোফতাগুলো দিয়ে দিতে হবে। নেড়ে মসলার সঙ্গে কোফতা মিশিয়ে পানি দিয়ে দিতে হবে দুই কাপ। নেড়ে ঢেকে দিতে হবে।
অল্প সময় রান্নার পরই কোফতা মাখা মাখা হয়ে আসবে। তখনই টকদই এর স্বাদটা ব্যালেন্স করতে দিতে হবে গরম মসলার গুঁড়া, চিনি ও আস্ত কাঁচা মরিচ।
৩-৪ মিনিট রান্না করার পর কোফতার তেল উপরে উঠে আসলে তখনই চুলা থেকে নামিয়ে নিতে হবে। তাহলেই তৈরি হয়ে যাবে বিফ কোফতা কারি।