ঈদের দিন সকাল থেকেই বিভিন্ন ধরনের মিষ্টিজাতীয় খাবারের ধুম পড়ে যায়। সেমাই, পায়েস থেকে শুরু করে হরেক ধরনের পদ তৈরি করা হয় ঈদের দিনকে কেন্দ্র করে।
যারা পায়েস খেতে পছন্দ করেন, তারা ঈদের দিন চাইলে তৈরি করতে পারেন ছানার পায়েস। একবার খেলেই মুখে লেগে থাকবে এর স্বাদ।
অতিথি আপ্যায়ন থেকে শুরু করে পরিবারের সদস্যরা বেশ খুশি হয়ে যাবে এতো মজার পায়েসের স্বাদ পেলে। জেনে নিন রেসিপি-
উপকরণ
১. ছানা আধা লিটার দুধের/ ১ কাপ পরিমাণ
২. ঘি ২ টেবিল চামচ
৩. তরল দুধ ১ লিটার
৪. এলাচ ২-৩টি
৫. দারুচিনি ২ টুকরো
৬. লবণ খুব সামান্য
৭. চিনি পৌনে ১ কাপ
৮. পোলাও চাল আধা কাপ
পদ্ধতি
প্রথমে ভিজিয়ে রাখা পোলাওর চাল ২ ঘণ্টা পর পাটায় বেটে বা ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে আধভাঙা করে নিতে হবে। এরপর চুলায় প্যান বসিয়ে তাতে ঘি দিতে হবে।
ঘি গরম হলে ছানা দিয়ে নাড়তে হবে। অল্প সময় ২-৩ মিনিট ছানা নেড়ে ভেজে নামিয়ে নিতে হবে। ছানা এভাবে হালকা ভেজে নিলে ছানার মধ্যে যে কাঁচা কাঁচা গন্ধ থাকে সেটাও থাকবে না, আবার ছানাতে ঘি এর ঘ্রাণ আসবে।
এবার দুধ জ্বাল দিতে হবে। দুধের সঙ্গে দিয়ে দিতে হবে এলাচ ও দারুচিনি। দুধ কয়েকবার ফুটে উঠলেই দিয়ে দিতে হবে আধভাঙা করে রাখা চালের গুঁড়া ও সামান্য লবণ।
আরও পড়ুন: গাজরের পায়েস তৈরির রেসিপি
অল্প সময় জ্বাল করার পরই চাল সেদ্ধ হয়ে যাবে ও দুধ ঘন হয়ে আসবে, তখনই এতে দিয়ে দিতে হবে ভেজে রাখা ছানা ও চিনি।
নাড়তে হবে যাতে প্যানের নিচে লেগে না যায়। কিছু সময় জ্বাল হওয়ার পরই পায়েস যখন ঘন হয়ে যাবে, তখনই চুলা থেকে নামিয়ে নিতে হবে।
এরপর সার্ভিং ডিশে ঢেলে উপরে বাদাম কুচি ও কিসমিস ছিটিয়ে সাজিয়ে দিলেই তৈরি হয়ে যাবে ছানার পায়েস।