সাহরিতে গরম ভাতের সঙ্গে গরুর মাংসের পাতলা ঝোল হলে খেতে ভালোলাগবে। তবে অনেকে রান্না করতে গিয়ে ঝোলের পরিমাণটা ঠিক বুঝতে পারেন। কখন ঝোল যোগ করলে বেশি সুস্বাদু হবে তাও বুঝতে পারেন না। সেক্ষেত্রে অনেকের রান্না করা মাংসে কাঁচা মসলার গন্ধ থেকে যায়। তাই চলুন জেনে নেওয়া যাক গরুর মাংসের পাতলা ঝোল রান্নার সঠিক রেসিপি-
তৈরি করতে যা লাগবে
- গরুর মাংস- ১ কেজি
- হলুদ গুঁড়া- ১ চা চামচ
- মরিচ গুঁড়া- ১ চা চামচ
- জিরা গুঁড়া- ১ চা চামচ
- ধনিয়া গুঁড়া- ১/২ চা চামচ
- গরম মসলা- ১ চা চামচ
- এলাচ- ৪টি
- দারুচিনি- ৪ টুকরা
- লবঙ্গ- ৪টি
- তেজপাতা- ২টি
- লবণ- স্বাদমতো
- কাঁচা মরিচ- ৪-৫টি
- পেঁয়াজ কুচি- ১ কাপ
- আদা বাটা- ১ চা চামচ
- রসুন বাটা- ১ চা চামচ
- তেল- ১/২ কাপ
- ভাজা জিরার গুঁড়া- ১ চা চামচ।
যেভাবে তৈরি করবেন
মাংস টুকরা করে কেটে ধুয়ে নিন। এবারে একটি রান্নার পাত্রে তেল দিয়ে তাতে পেঁয়াজ কুচি দিন। পেয়াজ কুচি একটু নরম হয়ে এলে তাতে কাঁচা মরিচ ছাড়া একে একে সবগুলো মসলা দিয়ে দিন। প্রয়োজনে সামান্য পানি দিন। মসলা কষানো হয়ে গেলে তাতে গরুর মাংস দিয়ে দিন ভালো করে কসাতে থাকুন। অল্প আঁচে সময় নিয়ে রান্না করুন। কিছুক্ষণ পরপর নেড়ে দিন। মাংস থেকে বের হওয়া পানিতেই মাংস অনেকটা সেদ্ধ হয়ে আসবে। এমন অবস্থায় পরিমাণমতো পানি যোগ করুন। যতটুকু ঝোল খেতে চান, সে অনুযায়ী পানি দেবেন। এরপর কাঁচা মরিচ দিয়ে দিয়ে আরও কিছুক্ষণ জ্বাল দিন। নামানোর আগে জিরা গুঁড়া ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।