ঈদের দিন দুপুরে বা রাতে কাবাব আর বোরহানি রাখতে পারেন খাবারের তালিকায়। রেসিপি দিয়েছেন জেবুন্নেসা বেগম।
বোরহানি
উপকরণ: টক দই ১ কাপ, পুদিনাপাতা ২ টেবিল চামচ, শর্ষেবাটা আধা চা-চামচ, জিরাগুঁড়া ১ চা-চামচ, ধনেগুঁড়া ১ চা-চামচ, বিট লবণ ১ চা-চামচ, চিনি ২ টেবিল চামচ, লবণ সামান্য, কাঁচা মরিচ ১টি, পানি আধা কাপ।
প্রণালি: টক দইয়ের সঙ্গে সব উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে ব্লেন্ড করে দিন। এবার পাতলা কাপড় দিয়ে ছেঁকে নিন। সাধারণ ফ্রিজে রেখে দিন। ঠান্ডা হলে পরিবেশন করুন।
শামি কাবাব
উপকরণ: গরুর মাংসের কিমা ৫০০ গ্রাম, চানা বা ছোলার ডাল আধা কাপ, আদাবাটা আধা চা-চামচ, রসুনবাটা আধা চা-চামচ, গরমমসলার গুঁড়া এক চা-চামচের চার ভাগের এক ভাগ, জিরাগুঁড়া আধা চা-চামচ, ডিম ১টি, তেল পরিমাণমতো।
প্রণালি: ছোলা বা চানার ডাল কয়েক ঘণ্টা ভিজিয়ে রেখে দিন। গরুর কিমা ও চানার ডাল সেদ্ধ করে বেটে অথবা ব্লেন্ড করে নিন। ডিম ছাড়া বাকি সব উপকরণ একসঙ্গে মেখে কাবাব তৈরি করে নেবেন। ফেটানো ডিমে কাবাব গড়িয়ে ডুবো তেলে ভেজে নেবেন