রেস্তোরাঁ বা ধাবাতে গেলেই আমরা রুমালি রুটি বা তন্দুরি রুটির সঙ্গে সাধারণত চানা মশলাই অর্ডার করে থাকি। খাদ্য প্রিয় বাঙালিদের কাছেও এটি অত্যন্ত পছন্দের একটি খাবার। তবে এই চানা মশলা যদি পাঞ্জাবি স্টাইল এর হয়, তাহলে তো কোনও কথাই নেই!
অমৃতসরি ছোলে করতে যা যা লাগবে
- কাবুলি ছোলা ২ কাপ
- পেঁয়াজ কুঁচি ১ বাটি
- টম্যাটো কুচি ১ বাটি
- আদা থেঁতো ১ টেবল স্পুন
- কাঁচালঙ্কা চেরা ২-৩টিশুকনোলঙ্কা গুঁড়ো-১ টেবল স্পুনআমচুর গুঁড়ো ১ টি স্পুন
- জিরে গুঁড়ো ১ টি স্পুন
- ধনে গুঁড়ো ১ টি স্পুন
- গরমমশলা গুঁড়ো ১/২ টি স্পুন
- তেজপাতা ১টি
- এলাচ ৫-৬টি
- দারচিনি ১-২ টুকরো
- লবঙ্গ ৩-৪টি
- নুন স্বাদমতো
- ঘি পরিমাণমতো
- ধনেপাতা কুঁচি সামান্য
কিভাবে করবেন
- কাবুলি ছোলা সারারাত ভিজিয়ে রাখতে হবে৷
- রান্নার সময় প্রেশার কুকারে ভেজানো ছোলা দিয়ে দিন তারসঙ্গে তেজপাতা, এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ দিয়ে দিন।
- পুরো জিনিসটি ভালো করে সিদ্ধ করে নিন৷
- এইবার কড়াইতে অল্প একটু ঘি বসিয়ে দিন৷ ঘি গলে গেলে তাতে থেঁতো করা আদা, চেরা কাঁচালঙ্কা দিয়ে একটু নেড়েচেড়ে নিন। এর পর ওর মধ্যে কুঁচি করে কাটা পেঁয়াজ দিয়ে দিন৷
- এবার সামান্য নুন দিয়ে পেঁয়াজ কুঁচি ৭-৮ মিনিট ধরে ভাজতে থাকুন৷ হালকা বাদামি হয়ে গেলে কড়াইয়ে ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে টম্যাটোর টুকরোগুলো দিয়ে দিন৷
- টম্যাটো নরম হয়ে এলে শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো, গরমমশলা গুঁড়ো, আমচুর গুঁড়ো দিয়ে নেড়ে সামান্য জল ঢেলে দিন৷
- মিনিটখানেক পর কড়াইয়ে সিদ্ধ করে রাখা ছোলা দিয়ে নেড়েচেড়ে আরও খানিকটা জল দিন৷
- ভালোভাবে নেড়ে নিয়ে কড়াইয়ে সামান্য আমচুর গুঁড়ো দিয়ে পাত্রটি ভালোকরে ঢেকে রাখুন ৫ মিনিট
- ৫ মিনিট পর ঢাকনা খুললেই দেখবেন তৈরি অমৃতসরি ছোলে৷ উপর থেকে কুঁচিয়ে রাখা ধনেপাতা ছড়িয়ে গার্নিশ করুন৷