ভুনা খিচুড়ি
উপকরণ: ভাজা মুগডাল ১ কাপ, পোলাওয়ের চাল ২ কাপ, তেজপাতা ১টি, দারুচিনি (২ সেন্টিমিটার) ৩টি, এলাচি ২টি, লবঙ্গ ২টি, কাঁচা মরিচ ৪–৫টি, পেঁয়াজকুচি ১ টেবিল চামচ, রসুনবাটা আধা চা-চামচ, আদাবাটা ১ চা-চামচ, হলুদগুঁড়া সিকি চা-চামচ, জিরাবাটা ১ চা-চামচ, মরিচগুঁড়া আধা চা-চামচ, ধনেগুঁড়া ১ চা-চামচ, ফুটানো গরম পানি ৬–৭ কাপ, লবণ ১ টেবিল চামচ, তেল ও ঘি পরিমাণমতো।
প্রণালি: ডাল ধুয়ে তিন-চার ঘণ্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। চাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। প্যানে ঘি গরম করে নিন। মাঝারি আঁচে আস্ত গরমমসলার ফোড়ন দিয়ে দিন। পেঁয়াজ ভেজে নিন। পেঁয়াজ ভাজা হলে এতে চাল, কাঁচা মরিচ, লবণ, ডাল ও পানি ছাড়া অন্যান্য উপকরণ দিয়ে দিন। সামান্য পানি দিয়ে কষিয়ে নিন। কাঁচা মরিচ, চাল ও ডাল দিয়ে পাঁচ-সাত মিনিট ভেজে নিন। ফোটানো গরম পানি ও লবণ দিয়ে মিশিয়ে নাড়ুন। ফুটে উঠলে নেড়ে ঢেকে দিন। ২০-২২ মিনিট ঢেকে মাঝারি আঁচে রান্না করুন। অথবা চাল ও ডাল সেদ্ধ হওয়ার আগপর্যন্ত দমে রাখুন। চুলা বন্ধ করে ১০ মিনিট দমে রাখুন। পরিবেশন পাত্রে বেড়ে বেরেস্তা দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন ভুনা খিচুড়ি।