আঙিনায় বসে পেঁপের ছাল ছাড়াচ্ছেন জনা বিশেক নারী। কেউ ফালি করে কাটছেন। কেউবা পেঁপের ভেতরে থাকা বীজ সরিয়ে তুলে দিচ্ছেন কিউবিং মেশিনে। স্বয়ংক্রিয় এ যন্ত্র থেকে বেরিয়ে আসছে পেঁপের ছোট ছোট টুকরা। এরপর ব্লানচিং, ধোয়া, সেদ্ধ করা, চিনি ও ফুড গ্রেড কালার মিশিয়ে শুকানোসহ নানা প্রক্রিয়া। সবশেষে প্যাকেটজাতকরণ। যে পণ্যটি তৈরির জন্য এত উদ্যোগ আয়োজন, তার নাম টুটি ফ্রুটি। আন্তর্জাতিক বাজারে এটি এমব্রোসিয়া বা কাসাটা নামেও পরিচিত। বেকারি, আইসক্রিম, বিভিন্ন ডেজার্টসহ নানা খাবারের অন্যতম উপাদান এ টুটি ফ্রুটি।
দীর্ঘ দুই বছর ধরে টুটি ফ্রুটি নিয়ে গবেষণা করছেন দিনাজপুর হাজী মোহাম্মদ দানেশ বিজ্ঞান ও প্রযুক্তি বিশ্ববিদ্যালয়ের (হাবিপ্রবি) চার শিক্ষার্থী—কাওসার আলম, অখিলচন্দ্র সরকার, নবীন মিয়া ও রাশেদুর রহমান। ফুড প্রসেসিং অ্যান্ড প্রিজারভেশন বিভাগে স্নাতকোত্তর শেষ বর্ষে পড়ছেন তাঁরা।