(প্রিয়.কম) যত রকমের মিষ্টিই খাওয়া হোক না কেন সব সময়ে, জিলাপির আবেদন সব সময়েই আলাদা। গরম, মুচমুচে জিলাপিতে কামড় দেবার যে আনন্দ, তা পাওয়া যায় না সহজে। কিন্তু ভালো মানের জিলাপি সহজে খুঁজে পাওয়া যায় না। অনেকে বাড়িতেই তা তৈরি করতে চান, কিন্তু কঠিন রেসিপি আর সময় বেশি লাগার কারণে ইচ্ছে হলেও যখন তখন তা করতে পারেন না। আপনাদেরই জন্য আজ রইলো জিলাপি তৈরির দারুণ সহজ একটি রেসিপি, যাতে এক ঘণ্টারও কম সময়ে তৈরি হয়ে যাবে জিলাপি।

উপকরণ

ইস্ট ১ চা চামচ

চিনি ১ চা চামচ

হালকা কুসুম গরম পানি

ময়দা ১ কাপ

চালের গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ

কর্ন ফ্লাওয়ার ১ টেবিল চামচ

বেসন ১ টেবিল চামচ

টক দই ২ টেবিল চামচ (পানি ঝরিয়ে ফেটিয়ে নেওয়া)

শিরার জন্য

চিনি ১ কাপ

পানি আধা কাপ

এলাচ ৩টা

লেবুর রস ১ টেবিল চামচ

জিলাপি ভাজার জন্য তেল

প্রণালী

১) প্রথম ছোট একটি বাটিতে ইস্ট, চিনি এবং কয়েক চা চামচ কুসুম গরম পানি একসাথে মিশিয়ে নিন। এটা ১০ মিনিট রেখে দিন ইস্ট অ্যাকটিভেট করার জন্য।

২) এবার আরেকটি বড় পাত্রে ময়দা, চালের গুঁড়ো, কর্ন ফ্লাওয়ার, বেসন নিয়ে ভালোভাবে হুইস্ক করে মিশিয়ে নিন। এতে টক দই এবং ইস্টের মিশ্রণ দিন। এতে অল্প অল্প পানি দিয়ে ঘন ব্যাটার তৈরি করে নিন। মিশ্রণটা যেন মিহি হয় এবং চামচ থেকে ঢালতে গেলে ফিতের মতো মোটা হয়ে পড়ে এমনভাবে ব্যাটার করতে হবে।

৩) এবার চিনি শিরা তৈরির জন্য চিনি, পানি এবং এলাচ একসাথে ফুটিয়ে নিন। শিরা ঘন হয়ে এলে অল্প শিরা দুই আঙ্গুলের মাঝে নিয়ে দেখুন, যদি তারের মতো চিকন হয়ে যায় দুই আঙ্গুলের মাঝে তারমানে শিরা ঠিক মত হয়েছে। এবার এর মাঝে লেবুর রসটা দিয়ে মিশিয়ে নিন এবং চুলা বন্ধ করে দিন। ঢাকনা চাপা দিয়ে রাখুন যাতে ঠাণ্ডা না হয়ে যায়।

৪) ফ্রাইপ্যানে ডুবোতেলে জিলাপি ভাজার জন্য তেল গরম করে নিন। একটি কেচাপ বটল বা পাইপিং ব্যাগে ব্যাটার নিয়ে জিলাপির মতো গোল গোল করে তেলে ছাড়ুন। দুইদিক সোনালী হয়ে এলে নামিয়ে শিরায় দিন। খেয়াল রাখুন যেন শিরাটা গরম থাকে নয়ত জিলাপি নরম হয়ে যাবে। আর এই শিরায় উল্টেপাল্টে ২৫-৩০ সেকেন্ডের পর জিলাপিগুলো সরিয়ে নিন। এভাবে সবগুলো জিলাপি ভেজে নিন।

এই পদ্ধতিতে ঘন্টাখানেকের মাঝেই তৈরি হয়ে যাবে মুখরোচক জিলাপি। ভালোভাবে বুঝতে দেখে নিতে পারেন রেসিপির ভিডিওটি-